Festival du Tordo Matto

Un festival dédié à un plat unique

Le Festival du Tordo Matto est le rendez-vous gastronomique le plus identitaire de Zagarolo, village des Colli Prenestini dans la ville métropolitaine de Rome Capitale. Chaque année, en juin, le centre historique du village s'anime pendant trois jours de dégustations, de démonstrations culinaires, de rencontres culturelles et de concerts, tous dédiés au plat qui raconte depuis des siècles l'âme gastronomique de la ville : le tordo matto.

Le tordo matto : une recette du XVIe siècle

Malgré son nom, le tordo matto (littéralement « grive folle ») n'est pas un plat de gibier : c'est un roulé de viande chevaline farci avec un hachis de gras de jambon, d'ail, de persil, de coriandre (appelée pitartima dans le dialecte local), de sel et d'épices du terroir. La recette semble remonter au XVIe siècle, née de l'ingéniosité des familles paysannes et des bergers qui utilisaient des herbes aromatiques et des épices pour conserver et parfumer la viande. En 2023, la municipalité de Zagarolo lui a reconnu le label De.Co. (Dénomination Communale d'Origine), qui en certifie la typicité et garantit l'authenticité des ingrédients. Il se déguste grillé, ce qui lui confère une note fumée, ou à la poêle, ce qui en exalte la tendreté ; il existe également des variantes créatives comme les raviolis farcis et les casarecce au ragoût blanc de tordo matto.

Le parcours du goût dans le centre historique

Pendant le festival, le cœur ancien de Zagarolo — de la Piazza Guglielmo Marconi le long du Corso Giuseppe Garibaldi — se transforme en un véritable parcours du goût : une dizaine de stands gastronomiques gérés par des restaurateurs et des associations locales proposent le tordo matto sous ses différentes préparations, aux côtés d'autres saveurs traditionnelles. Chefs, sommeliers et cuisiniers locaux racontent l'histoire du plat et ses accords, entre démonstrations en direct et dégustations guidées.

Musique et spectacles sur les places

Le festival n'est pas seulement culinaire : les places du village accueillent chaque soir des concerts et des spectacles live, du folk des pizziche et saltarelli de la tradition du Centre-Sud de l'Italie aux répertoires soul et funk, jusqu'aux DJ sets. La clôture est confiée à la Fête de la Musique, qui remplit la Piazza Indipendenza de performances et de public.

Culture au Palazzo Rospigliosi

À côté des stands, le programme propose des rencontres littéraires, des présentations et des ateliers pédagogiques au Palazzo Rospigliosi, siège du Musée du Jouet, avec la participation d'invités du monde de la cuisine et de la culture. Le festival est promu par la municipalité de Zagarolo en collaboration avec la Pro Loco et l'institution du Palazzo Rospigliosi, avec l'implication d'associations, de bénévoles et de commerçants du village.

Zagarolo et les Colli Prenestini

Zagarolo est l'un des villages les plus suggestifs de la région des Colli Prenestini, entre les Castelli Romani et Palestrina, dans la région du Latium. Le festival est aussi l'occasion de découvrir le centre historique de style baroque, ses églises et ses palais nobles, à moins de quarante kilomètres de Rome et facilement accessible en train.