Festival del Tordo Matto

Un festival dedicato a un piatto unico

Il Festival del Tordo Matto è l'appuntamento enogastronomico più identitario di Zagarolo, borgo dei Colli Prenestini nella Città Metropolitana di Roma Capitale. Ogni anno, a giugno, il centro storico del paese si anima per tre giorni di degustazioni, show cooking, incontri culturali e concerti, tutti dedicati al piatto che da secoli racconta l'anima gastronomica della città: il tordo matto.

Il tordo matto: una ricetta del Cinquecento

Nonostante il nome, il tordo matto non è un piatto di selvaggina: è un involtino di carne equina farcito con un battuto di grasso di prosciutto, aglio, prezzemolo, coriandolo (detto pitartima in dialetto locale), sale e spezie del territorio. La ricetta sembra risalire al Cinquecento, nata dall'ingegno delle famiglie contadine e dei pastori che usavano erbe aromatiche e spezie per conservare e insaporire la carne. Nel 2023 il Comune di Zagarolo gli ha riconosciuto il marchio De.Co. (Denominazione Comunale d'Origine), che ne certifica la tipicità e garantisce l'autenticità degli ingredienti. Si gusta alla brace, che gli conferisce un sentore affumicato, o in padella, che ne esalta la morbidezza; non mancano varianti creative come i ravioli ripieni e le casarecce al ragù bianco di tordo matto.

Il percorso del gusto nel centro storico

Durante il festival, il cuore antico di Zagarolo — da Piazza Guglielmo Marconi lungo Corso Giuseppe Garibaldi — si trasforma in un vero percorso del gusto: una decina di stand gastronomici gestiti da ristoratori e associazioni locali propone il tordo matto nelle sue diverse preparazioni, accanto ad altri sapori della tradizione. Chef, sommelier e cuochi del posto raccontano la storia del piatto e i suoi abbinamenti, tra dimostrazioni dal vivo e degustazioni guidate.

Musica e spettacoli nelle piazze

Il festival non è solo cucina: le piazze del borgo ospitano ogni sera concerti e spettacoli dal vivo, dal folk delle pizziche e dei saltarelli della tradizione del Centro-Sud Italia ai repertori soul e funk, fino ai DJ set. La chiusura è affidata alla Festa della Musica, che riempie Piazza Indipendenza di esibizioni e pubblico.

Cultura a Palazzo Rospigliosi

Accanto agli stand, il programma propone incontri letterari, presentazioni e laboratori didattici presso Palazzo Rospigliosi, sede del Museo del Giocattolo, con la partecipazione di ospiti del mondo della cucina e della cultura. Il festival è promosso dal Comune di Zagarolo insieme alla Pro Loco e all'Istituzione di Palazzo Rospigliosi, con il coinvolgimento di associazioni, volontari e commercianti del borgo.

Zagarolo e i Colli Prenestini

Zagarolo è uno dei borghi più suggestivi dell'area dei Colli Prenestini, tra i Castelli Romani e Palestrina, nella Regione Lazio. Il festival è anche l'occasione per scoprire il centro storico di impianto barocco, le sue chiese e i suoi palazzi nobiliari, a meno di quaranta chilometri da Roma e facilmente raggiungibile in treno.