Fête des Pâtes et Haricots aux Couennes

Une fête née de la dévotion

La Fête des Pâtes et Haricots aux Couennes de Pisoniano, petite commune de la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium, est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus appréciés des Monts Prénestins. Ce n'est pas une manifestation touristique artificielle : elle naît au sein des célébrations en l'honneur de Notre-Dame du Rosaire, que la communauté célèbre traditionnellement au début du mois d'octobre, et est organisée par la Confrérie du Saint Rosaire, une association historique du village. Dévotion et cuisine marchent main dans la main, comme c'est le cas dans de nombreuses fêtes de l'arrière-pays laziale.

Le plat et son histoire

Au cœur de la soirée se trouve un plat de la cuisine paysanne : les pâtes et haricots aux cotiche (couennes de porc), selon le principe qui était une règle absolue dans les maisons de montagne — dans le cochon, tout est bon. La préparation commence par un soffritto de céleri et d'oignon réalisé avec l'huile d'olive extra vierge des Monts Prénestins, l'un des produits identitaires de ce coin du Latium, et se poursuit par une cuisson lente qui rend l'assaisonnement dense et savoureux. C'est un plat d'automne, pensé pour les premières soirées fraîches, qui à Pisoniano est servi en portions généreuses aux points de distribution installés dans les rues du village.

Pas seulement des pâtes et haricots

À côté du plat principal, les stands proposent une sélection de produits du terroir :

• charcuteries et fromages locaux, issus des productions des entreprises de la zone ;
• desserts maison, préparés par les familles et les bénévoles ;
• vin du terroir, qui accompagne naturellement un plat si consistant ;
• produits artisanaux et petites expositions le long du parcours de la fête.

Musique, jeux et feux d'artifice

La formule de la soirée est celle classique des fêtes du Latium : ouverture des stands gastronomiques en début de soirée, musique live sur la place et espaces dédiés aux enfants, avec des jeux et des animations. La clôture est confiée au spectacle pyrotechnique, un rituel qui se répète à Pisoniano depuis des années et qui rassemble résidents et visiteurs dans la rue. Lors de l'édition 2025, la trentième, le concert a été assuré par Andrea Salvatori et les feux ont été tirés vers 23h.

Le village de Pisoniano

Pisoniano compte quelques centaines d'habitants et est situé dans le district de la Vallée de l'Aniene, à l'est de Rome, entre Ciciliano, Gerano et les reliefs qui séparent la vallée de la plaine prénestine. Le centre historique est un entrelacs de ruelles, d'arches et d'escaliers en pierre : pendant la fête, c'est ce tissu urbain qui sert de décor, avec les tables disposées dans les élargissements et les petites places. Ceux qui arrivent en avance peuvent en profiter pour une promenade dans les ruelles du village et pour rejoindre les points de vue panoramiques sur la vallée.

Un rendez-vous communautaire

La fête est ouvertement adaptée aux familles : prix contenus, atmosphère de village, aucune barrière entre ceux qui cuisinent et ceux qui mangent. Une grande partie du travail est confiée aux bénévoles de la Confrérie et aux familles locales, et les bénéfices soutiennent les activités liées aux célébrations religieuses. C'est le type d'événement où l'on comprend, plus qu'ailleurs, ce que signifie le mot sagra dans le Latium intérieur : non pas un spectacle, mais une communauté qui ouvre les portes de son village pour une soirée.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous tombe traditionnellement le premier week-end d'octobre, généralement le samedi soir, en coïncidence avec la fête de Notre-Dame du Rosaire. Les dates sont communiquées par la Confrérie et la Mairie de Pisoniano dans les semaines précédentes : il convient de les vérifier avant de prendre la route.