Festival del Tordo Matto

Un festival dedicado a un plato único

El Festival del Tordo Matto es la cita gastronómica con más identidad de Zagarolo, un pueblo de los Colli Prenestini en la Ciudad Metropolitana de Roma Capital. Cada año, en junio, el centro histórico cobra vida durante tres días con degustaciones, show cooking, encuentros culturales y conciertos, todos dedicados al plato que desde hace siglos narra el alma gastronómica de la ciudad: el tordo matto.

El tordo matto: una receta del siglo XVI

A pesar de su nombre, el tordo matto no es un plato de caza: es un rollito de carne equina relleno con una mezcla de grasa de jamón, ajo, perejil, cilantro (llamado pitartima en el dialecto local), sal y especias de la zona. La receta parece remontarse al siglo XVI, nacida del ingenio de las familias campesinas y los pastores que usaban hierbas aromáticas y especias para conservar y dar sabor a la carne. En 2023, el Ayuntamiento de Zagarolo le otorgó el sello De.Co. (Denominación Comunal de Origen), que certifica su carácter típico y garantiza la autenticidad de los ingredientes. Se disfruta a la brasa, lo que le confiere un toque ahumado, o a la sartén, que realza su ternura; tampoco faltan variantes creativas como los raviolis rellenos y las casarecce con ragú blanco de tordo matto.

La ruta del sabor en el centro histórico

Durante el festival, el corazón antiguo de Zagarolo —desde la Piazza Guglielmo Marconi a lo largo del Corso Giuseppe Garibaldi— se transforma en una auténtica ruta del sabor: una decena de puestos gastronómicos gestionados por restauradores y asociaciones locales ofrecen el tordo matto en sus distintas preparaciones, junto a otros sabores tradicionales. Chefs, sumilleres y cocineros locales cuentan la historia del plato y sus maridajes, entre demostraciones en vivo y catas guiadas.

Música y espectáculos en las plazas

El festival no es solo cocina: las plazas del pueblo acogen cada noche conciertos y espectáculos en vivo, desde el folk de las pizziche y los saltarelli tradicionales del Centro-Sur de Italia hasta repertorios soul y funk, pasando por sesiones de DJ. El cierre corre a cargo de la Fiesta de la Música, que llena la Piazza Indipendenza de actuaciones y público.

Cultura en el Palazzo Rospigliosi

Junto a los puestos, el programa ofrece encuentros literarios, presentaciones y talleres didácticos en el Palazzo Rospigliosi, sede del Museo del Juguete, con la participación de invitados del mundo de la cocina y la cultura. El festival está promovido por el Ayuntamiento de Zagarolo junto con la Pro Loco y la Institución del Palazzo Rospigliosi, con la participación de asociaciones, voluntarios y comerciantes del pueblo.

Zagarolo y los Colli Prenestini

Zagarolo es uno de los pueblos más sugerentes de la zona de los Colli Prenestini, entre los Castelli Romani y Palestrina, en la Región del Lacio. El festival es también la ocasión perfecta para descubrir su centro histórico de trazado barroco, sus iglesias y sus palacios nobiliarios, a menos de cuarenta kilómetros de Roma y fácilmente accesible en tren.