Brotbacktage à la Maison du Parc Naturel Monte Corno

Le pain comme au temps de nos grands-mères

Les Brotbacktage (les « journées de la panification ») sont un rendez-vous estival récurrent de la Maison du Parc Naturel Monte Corno - le Naturparkhaus Trudner Horn - à Trodena nel parco naturale, un petit village de montagne de la Province autonome de Bolzano, dans le Trentin-Haut-Adige. Chaque vendredi après-midi, de la fin du printemps à l'automne, la maison du parc ouvre ses portes à ceux qui souhaitent redécouvrir l'un des gestes les plus anciens de la culture paysanne alpine : faire son pain soi-même.

Du grain à la miche

Le cœur de l'expérience est le moulin à godets conservé à l'intérieur de la structure : il s'agit de la dernière installation de ce type encore en activité dans le Tyrol du Sud, restaurée et répartie sur trois étages, où l'on moud à nouveau les céréales depuis 2004. Avec la farine fraîchement obtenue - un mélange typique de blé, de seigle et d'épeautre - les participants apprennent à pétrir selon la recette traditionnelle et à enfourner les miches dans le four à bois de la maison du parc.

Un savoir qui se transmet

Les techniques sont enseignées en suivant la méthode apprise auprès des paysannes de Trodena, gardiennes d'un patrimoine de gestes et de proportions transmis de génération en génération. Comme l'a rappelé l'administration provinciale, avec les Brotbacktage, « une ancienne tradition paysanne est rendue accessible à tous ». Après la cuisson vient le moment le plus attendu : la dégustation du pain encore chaud, accompagné d'une crème aux herbes aromatiques préparée avec les plantes récoltées dans le jardin des herbes de la maison du parc.

Une expérience pour les familles et les curieux

• Activité adaptée aux familles, aux enfants et aux passionnés de traditions gastronomiques
• Cadre authentique au sein du Parc naturel Monte Corno (Trudner Horn), l'une des zones protégées les plus riches en biodiversité du Tyrol du Sud
• Occasion de visiter également les expositions interactives de la maison du parc dédiées à la flore et à la faune locales

Où et quand

Le rendez-vous a lieu à la Maison du Parc Naturel Monte Corno, au Am Kofl 2 à Trodena nel parco naturale, chaque vendredi durant les mois d'été, généralement de 15h00 à 17h00. La réservation est obligatoire (places limitées) en téléphonant au Naturparkhaus. Une manière simple et authentique de rapporter chez soi, avec le pain, un morceau de culture paysanne du Tyrol du Sud.