Saperi e Sapori

Saperi e Sapori: l'autunno in tavola a Torrioni

Saperi e Sapori è la festa che ogni anno, tra la fine di settembre e la metà di ottobre, riempie le strade di Torrioni, un borgo di poche centinaia di abitanti a 645 metri di quota nella provincia di Avellino, in Campania. Due giornate dedicate ai prodotti della stagione e alle antiche tradizioni contadine dell'Irpinia, con gli stand gastronomici allestiti in Piazza San Michele Arcangelo e nelle vie del centro.

La formula è quella della sagra di paese autentica, quella in cui a cucinare sono i volontari del posto e in cui ogni piatto racconta una ricetta di famiglia. Non c'è nulla di costruito per i turisti: chi arriva a Torrioni trova un Comune che si mette in gioco per intero, dalle cantine alle piazzette del borgo.

Il rito della pigiatura dell'uva

Il momento più identitario della manifestazione è la rievocazione dell'antico rito della pigiatura dell'uva, che nelle ultime edizioni si è svolta la domenica intorno a mezzogiorno. Figuranti e visitatori sono invitati a entrare nel tino colmo d'uva e a pigiare seguendo il ritmo della musica: un gesto che qui non è folclore inventato ma memoria diretta della vendemmia, in una terra dove il vino è da sempre l'asse dell'economia familiare.

Cosa si mangia

Il menù segue il calendario dei boschi e degli orti irpini. Nelle edizioni documentate hanno trovato posto sui tavoli:

• funghi porcini declinati in più modi, dalle tagliatelle alla polenta fino alla provola ai porcini;
• carni alla brace e salsiccia locale, preparate secondo le antiche ricette del territorio;
• castagne arrostite, vere protagoniste dell'autunno irpino;
• dolci della tradizione contadina.

I vini: Greco di Tufo e Aglianico

Torrioni si trova a pochi chilometri da Tufo, il Comune che dà il nome al Greco di Tufo DOCG: non stupisce che i calici della festa siano riempiti con i bianchi della zona e con l'Aglianico, il grande rosso irpino. È l'occasione più semplice e diretta per capire perché questo lembo di provincia di Avellino sia considerato uno dei territori vitivinicoli più importanti del Mezzogiorno.

Musica popolare e danze del Sud

Le serate sono affidate a gruppi di musica popolare: tammurriate, pizziche e tarantelle accompagnano la cena e trascinano la piazza a ballare fino a tarda ora. Nelle edizioni recenti si sono esibiti ensemble specializzati nel repertorio tradizionale del Sud, come Abballat - Musiche e Danze del Sud e Ventalena - Musiche e suoni del Mediterraneo.

Il borgo e la Cripta

Chi arriva con un po' di anticipo può approfittare della festa per visitare il paese: in alcune edizioni è stata aperta al pubblico la Cripta di Torrioni, con una mostra fotografica dedicata proprio a questo spazio sotterraneo. Il panorama sulla valle del Sabato e sui monti dell'Irpinia completa la visita.

Chi organizza

La manifestazione è promossa dal Comune di Torrioni con il supporto delle associazioni locali e dei volontari del paese. L'ingresso alla festa è libero: si paga soltanto ciò che si consuma agli stand, con i consueti prezzi popolari delle sagre irpine.

Quando si svolge

Le date cambiano di anno in anno all'interno della finestra fine settembre - metà ottobre: l'edizione 2025 si è tenuta il 27 e 28 settembre, quella precedente il 12 e 13 ottobre. Conviene verificare i canali ufficiali del Comune di Torrioni qualche settimana prima di mettersi in viaggio, perché il calendario viene diffuso con poco preavviso.