Saperi e Sapori

Saperi e Sapori: el otoño en la mesa de Torrioni

Saperi e Sapori es la fiesta que cada año, entre finales de septiembre y mediados de octubre, llena las calles de Torrioni, un pueblo de apenas unos cientos de habitantes a 645 metros de altitud en la provincia de Avellino, en Campania. Dos jornadas dedicadas a los productos de temporada y a las antiguas tradiciones rurales de la Irpinia, con puestos gastronómicos instalados en la Piazza San Michele Arcangelo y en las calles del centro.

La fórmula es la de la auténtica fiesta de pueblo, donde cocinan los voluntarios locales y cada plato cuenta una receta familiar. No hay nada preparado para turistas: quien llega a Torrioni encuentra un municipio que se vuelca por completo, desde las bodegas hasta las pequeñas plazas del pueblo.

El ritual del pisado de la uva

El momento más identitario del evento es la recreación del antiguo ritual del pisado de la uva, que en las últimas ediciones se ha celebrado el domingo alrededor del mediodía. Figurantes y visitantes son invitados a entrar en el tonel lleno de uvas y a pisar siguiendo el ritmo de la música: un gesto que aquí no es folclore inventado, sino memoria directa de la vendimia, en una tierra donde el vino ha sido siempre el eje de la economía familiar.

Qué se come

El menú sigue el calendario de los bosques y huertos de la Irpinia. En las ediciones documentadas, han destacado en las mesas:

• boletus preparados de diversas formas, desde tallarines a la polenta hasta provola con boletus;
• carnes a la brasa y salchicha local, preparadas según las antiguas recetas del territorio;
• castañas asadas, verdaderas protagonistas del otoño en la Irpinia;
• dulces de la tradición rural.

Los vinos: Greco di Tufo y Aglianico

Torrioni se encuentra a pocos kilómetros de Tufo, el municipio que da nombre al Greco di Tufo DOCG: no sorprende que las copas de la fiesta se llenen con los blancos de la zona y con el Aglianico, el gran tinto de la Irpinia. Es la ocasión más sencilla y directa para entender por qué este rincón de la provincia de Avellino es considerado uno de los territorios vitivinícolas más importantes del sur de Italia.

Música popular y danzas del Sur

Las veladas están amenizadas por grupos de música popular: tammurriate, pizziche y tarantelas acompañan la cena y animan a la plaza a bailar hasta altas horas. En ediciones recientes han actuado grupos especializados en el repertorio tradicional del Sur, como Abballat - Musiche e Danze del Sud y Ventalena - Musiche e suoni del Mediterraneo.

El pueblo y la Cripta

Quien llega con algo de tiempo puede aprovechar la fiesta para visitar el pueblo: en algunas ediciones se ha abierto al público la Cripta de Torrioni, con una exposición fotográfica dedicada precisamente a este espacio subterráneo. El panorama sobre el valle del Sabato y los montes de la Irpinia completa la visita.

Quién organiza

El evento está promovido por el Ayuntamiento de Torrioni con el apoyo de las asociaciones locales y los voluntarios del pueblo. La entrada a la fiesta es gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos, con los habituales precios populares de las fiestas de la Irpinia.

Cuándo se celebra

Las fechas cambian cada año dentro de la ventana de finales de septiembre a mediados de octubre: la edición 2025 se celebró el 27 y 28 de septiembre, y la anterior el 12 y 13 de octubre. Conviene consultar los canales oficiales del Ayuntamiento de Torrioni unas semanas antes de viajar, ya que el calendario se publica con poca antelación.