Saperi e Sapori

Saperi e Sapori : l'automne à table à Torrioni

Saperi e Sapori est la fête qui, chaque année entre fin septembre et mi-octobre, remplit les rues de Torrioni, un village de quelques centaines d'habitants à 645 mètres d'altitude dans la province d'Avellino, en Campanie. Deux journées dédiées aux produits de saison et aux anciennes traditions paysannes de l'Irpinia, avec des stands gastronomiques installés sur la Piazza San Michele Arcangelo et dans les rues du centre.

La formule est celle de la fête de village authentique, où ce sont les bénévoles locaux qui cuisinent et où chaque plat raconte une recette de famille. Rien n'est construit pour les touristes : ceux qui arrivent à Torrioni découvrent une commune qui s'implique entièrement, des caves aux petites places du village.

Le rite du foulage du raisin

Le moment le plus emblématique de la manifestation est la reconstitution de l'ancien rite du foulage du raisin, qui lors des dernières éditions a eu lieu le dimanche vers midi. Figurants et visiteurs sont invités à entrer dans la cuve remplie de raisin et à fouler en suivant le rythme de la musique : un geste qui n'est pas ici du folklore inventé mais une mémoire directe des vendanges, dans une terre où le vin a toujours été l'axe de l'économie familiale.

Que manger

Le menu suit le calendrier des bois et des potagers irpiniens. Dans les éditions documentées, on a pu déguster :

• des cèpes déclinés de plusieurs façons, des tagliatelles à la polenta jusqu'à la provola aux cèpes ;
• des viandes grillées et de la saucisse locale, préparées selon les anciennes recettes du territoire ;
• des châtaignes grillées, véritables stars de l'automne irpinien ;
• des desserts de la tradition paysanne.

Les vins : Greco di Tufo et Aglianico

Torrioni se trouve à quelques kilomètres de Tufo, la commune qui donne son nom au Greco di Tufo DOCG : il n'est pas étonnant que les verres de la fête soient remplis avec les blancs de la zone et avec l'Aglianico, le grand rouge irpinien. C'est l'occasion la plus simple et directe de comprendre pourquoi ce coin de la province d'Avellino est considéré comme l'un des territoires viticoles les plus importants du Mezzogiorno.

Musique populaire et danses du Sud

Les soirées sont confiées à des groupes de musique populaire : tammurriate, pizziche et tarantelle accompagnent le dîner et entraînent la place à danser jusqu'à une heure avancée. Lors des éditions récentes, des ensembles spécialisés dans le répertoire traditionnel du Sud se sont produits, comme Abballat - Musiche e Danze del Sud et Ventalena - Musiche e suoni del Mediterraneo.

Le village et la Crypte

Ceux qui arrivent un peu en avance peuvent profiter de la fête pour visiter le village : lors de certaines éditions, la Crypte de Torrioni a été ouverte au public, avec une exposition photographique dédiée à cet espace souterrain. Le panorama sur la vallée du Sabato et sur les monts de l'Irpinia complète la visite.

Qui organise

La manifestation est promue par la Commune de Torrioni avec le soutien des associations locales et des bénévoles du village. L'entrée à la fête est libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands, aux prix populaires habituels des fêtes irpiniennes.

Quand a-t-elle lieu

Les dates changent d'année en année au sein de la fenêtre fin septembre - mi-octobre : l'édition 2025 s'est tenue les 27 et 28 septembre, la précédente les 12 et 13 octobre. Il convient de vérifier les canaux officiels de la Commune de Torrioni quelques semaines avant de partir, car le calendrier est diffusé avec peu de préavis.