Sagra 'elle Sagne 'e Farre

Una sagra nata attorno a un piatto povero

La Sagra 'elle Sagne 'e Farre è l'appuntamento autunnale più atteso di Licenza, borgo di poco meno di mille abitanti nella città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio. Il piatto che dà il nome alla festa è semplicissimo e per questo difficile da imitare: una fettuccina tirata a mano con farina di farro, condita con pomodoro fresco e un sugo al peperoncino, servita fumante nelle stoviglie degli stand allestiti nel centro storico. Il farro, cereale coltivato in queste valli fin dall'epoca romana, è il vero protagonista: la sagra è nata anche per riportare l'attenzione su una coltura quasi scomparsa e sulle mani che ancora sanno lavorarla.

Chi organizza e quando si svolge

La manifestazione è curata dalla Pro Loco di Licenza con il sostegno del Comune di Licenza e si tiene tradizionalmente nel secondo fine settimana di ottobre, il sabato e la domenica, con l'apertura degli stand gastronomici a partire da mezzogiorno. Le porzioni si servono fino a esaurimento: chi arriva presto mangia meglio, e questa è una regola che i frequentatori abituali conoscono bene. L'edizione 2025, la trentaseiesima, si è svolta l'11 e il 12 ottobre e ha confermato l'affluenza degli anni precedenti, con visitatori arrivati soprattutto dalla Valle dell'Aniene, dalla Sabina e da Roma.

Cosa si mangia

Accanto al piatto simbolo, i banchi propongono il repertorio della cucina contadina dei Monti Lucretili:

• Sagne 'e farre con pomodoro fresco e sugo piccante, il piatto della tradizione;
• salumi e formaggi locali di produzione artigianale;
• pane cotto a legna e prodotti da forno del territorio;
• dolci casarecci e vino dei Castelli e della Sabina servito alla mescita.

Il tono è quello genuino della festa di paese: tavolate condivise, servizio dei volontari della Pro Loco, prezzi contenuti e nessuna pretesa gourmet. È proprio questa semplicità, unita alla qualità della materia prima, ad aver reso la sagra un piccolo caso di successo nel panorama delle feste autunnali laziali.

Il borgo di Orazio e il Parco dei Monti Lucretili

Licenza non è soltanto una tappa gastronomica. Il paese sorge a 475 metri di quota, sulle propaggini orientali dei Monti Lucretili, all'interno dell'omonimo Parco naturale regionale, e custodisce alcune delle testimonianze archeologiche più suggestive del Lazio interno. Nella valle sottostante si trovano i resti della villa di Orazio, il rus donato al poeta latino da Mecenate e cantato nelle Odi e nelle Epistole, con i suoi mosaici pavimentali e il vicino Ninfeo degli Orsini. Nel borgo, il Castello Orsini ospita il Museo Oraziano, dove sono raccolti i reperti provenienti dagli scavi.

Durante il fine settimana della sagra vengono di norma proposte passeggiate guidate verso l'area archeologica e i sentieri del parco: un modo per alternare il pranzo agli stand con una camminata tra uliveti, castagneti e panorami sulla Valle dell'Aniene. In ottobre i colori del bosco sono al culmine e la temperatura è ideale per l'escursionismo leggero.

Perché vale il viaggio

In un'ora scarsa di auto da Roma si arriva in un borgo dove il tempo scorre con un altro passo. La Sagra 'elle Sagne 'e Farre è l'occasione migliore per conoscerlo: si mangia un piatto che altrove non si trova, si visita una villa romana raccontata dalla letteratura latina e si entra in contatto con una comunità piccola che nella festa mette tutto quello che ha. Per chi costruisce un itinerario autunnale nel Lazio, l'abbinamento con Percile, Roccagiovine e le altre Terre di Orazio rende la giornata completa.