Sagra della Pasta e Fagioli con le Cotiche

Una sagra nata dalla devozione

La Sagra della Pasta e Fagioli con le Cotiche di Pisoniano, piccolo comune della Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio, è uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti dei Monti Prenestini. Non è una manifestazione turistica costruita a tavolino: nasce all'interno dei festeggiamenti in onore della Madonna del Rosario, che la comunità celebra tradizionalmente nella prima parte di ottobre, e viene organizzata dalla Confraternita del Santo Rosario, sodalizio storico del paese. Devozione e cucina camminano insieme, come accade in tante feste dell'entroterra laziale.

Il piatto e la sua storia

Al centro della serata c'è un piatto della cucina contadina: pasta e fagioli con le cotiche, cioè la cotenna del maiale, secondo il principio che nelle case di montagna era regola assoluta — del maiale non si butta via niente. La preparazione parte da un soffritto di sedano e cipolla realizzato con l'olio extravergine dei Monti Prenestini, uno dei prodotti identitari di questo angolo di Lazio, e prosegue con una cottura lenta che rende il condimento denso e saporito. È un piatto d'autunno, pensato per le prime sere fresche, che a Pisoniano viene servito in porzioni abbondanti nei punti di distribuzione allestiti fra le vie del borgo.

Non solo pasta e fagioli

Accanto al piatto principale, gli stand propongono una selezione di prodotti del territorio:

• salumi e formaggi locali, dalle produzioni delle aziende della zona;
• dolci fatti in casa, preparati dalle famiglie e dai volontari;
• vino del territorio, che accompagna naturalmente un piatto così sostanzioso;
• prodotti artigianali e piccole esposizioni lungo il percorso della sagra.

Musica, giochi e fuochi d'artificio

La formula della serata è quella classica delle sagre laziali: apertura degli stand gastronomici in prima serata, musica dal vivo in piazza e spazi dedicati ai bambini, con giochi e animazione. La chiusura è affidata allo spettacolo pirotecnico, un rito che a Pisoniano si ripete da anni e che raduna in strada residenti e visitatori. Nell'edizione 2025, la trentesima, il live show è stato affidato ad Andrea Salvatori e i fuochi sono partiti attorno alle 23.

Il borgo di Pisoniano

Pisoniano conta poche centinaia di abitanti ed è inserito nel comprensorio della Valle dell'Aniene, a est di Roma, fra Ciciliano, Gerano e i rilievi che separano la valle dalla piana prenestina. Il centro storico è un intreccio di vicoli, archi e scalinate in pietra: durante la sagra è proprio questo tessuto urbano a fare da scenografia, con i tavoli sistemati negli slarghi e nelle piazzette. Chi arriva in anticipo può approfittarne per una passeggiata fra le stradine del paese e per raggiungere i punti panoramici affacciati sulla valle.

Un appuntamento di comunità

La sagra è dichiaratamente a misura di famiglia: prezzi contenuti, atmosfera di paese, nessuna barriera fra chi cucina e chi mangia. Gran parte del lavoro è affidata ai volontari della Confraternita e alle famiglie del posto, e il ricavato sostiene le attività legate ai festeggiamenti religiosi. È il tipo di evento in cui si capisce, più che altrove, che cosa significhi la parola sagra nel Lazio interno: non uno spettacolo, ma una comunità che apre le porte del proprio borgo per una sera.

Quando andare

L'appuntamento cade tradizionalmente nel primo fine settimana di ottobre, in genere il sabato sera, in concomitanza con la festa della Madonna del Rosario. Le date vengono comunicate dalla Confraternita e dal Comune di Pisoniano nelle settimane precedenti: conviene verificarle prima di mettersi in viaggio.