Fiesta de las Sagne 'e Farre

Una fiesta nacida en torno a un plato humilde

La Fiesta de las Sagne 'e Farre es la cita otoñal más esperada de Licenza, un pueblo de poco menos de mil habitantes en la ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio. El plato que da nombre a la fiesta es sencillísimo y, por ello, difícil de imitar: una fettuccina hecha a mano con harina de espelta, aderezada con tomate fresco y una salsa de guindilla, servida humeante en la vajilla de los puestos instalados en el centro histórico. La espelta, cereal cultivado en estos valles desde la época romana, es el verdadero protagonista: la fiesta nació también para volver a poner el foco en un cultivo casi desaparecido y en las manos que aún saben trabajarlo.

Quién organiza y cuándo se celebra

El evento está organizado por la Pro Loco de Licenza con el apoyo del Ayuntamiento de Licenza y se celebra tradicionalmente el segundo fin de semana de octubre, sábado y domingo, con la apertura de los puestos gastronómicos a partir del mediodía. Las raciones se sirven hasta agotar existencias: quien llega pronto come mejor, y esta es una regla que los habituales conocen bien. La edición de 2025, la trigésima sexta, tuvo lugar el 11 y 12 de octubre y confirmó la afluencia de años anteriores, con visitantes llegados sobre todo del Valle del Aniene, de la Sabina y de Roma.

Qué se come

Junto al plato estrella, los puestos ofrecen el repertorio de la cocina campesina de los Montes Lucretili:

• Sagne 'e farre con tomate fresco y salsa picante, el plato tradicional;
• embutidos y quesos locales de producción artesanal;
• pan cocido en horno de leña y productos de panadería de la zona;
• dulces caseros y vino de los Castelli y de la Sabina servido a granel.

El ambiente es el genuino de las fiestas de pueblo: mesas compartidas, servicio de los voluntarios de la Pro Loco, precios asequibles y sin pretensiones gourmet. Es precisamente esta sencillez, unida a la calidad de la materia prima, lo que ha convertido a la fiesta en un pequeño caso de éxito en el panorama de las celebraciones otoñales del Lacio.

El pueblo de Horacio y el Parque de los Montes Lucretili

Licenza no es solo una parada gastronómica. El pueblo se alza a 475 metros de altitud, en las estribaciones orientales de los Montes Lucretili, dentro del parque natural regional homónimo, y custodia algunos de los testimonios arqueológicos más sugerentes del interior del Lacio. En el valle inferior se encuentran los restos de la villa de Horacio, el rus donado al poeta latino por Mecenas y cantado en sus Odas y Epístolas, con sus mosaicos pavimentales y el cercano Ninfeo de los Orsini. En el pueblo, el Castillo Orsini alberga el Museo Oraziano, donde se recogen los hallazgos procedentes de las excavaciones.

Durante el fin de semana de la fiesta se suelen proponer paseos guiados hacia el área arqueológica y los senderos del parque: una forma de alternar el almuerzo en los puestos con una caminata entre olivares, castañares y vistas al Valle del Aniene. En octubre, los colores del bosque están en su apogeo y la temperatura es ideal para el senderismo ligero.

Por qué merece la pena el viaje

A menos de una hora en coche desde Roma se llega a un pueblo donde el tiempo fluye a otro ritmo. La Fiesta de las Sagne 'e Farre es la mejor ocasión para conocerlo: se degusta un plato que no se encuentra en otro lugar, se visita una villa romana narrada por la literatura latina y se entra en contacto con una comunidad pequeña que pone todo su empeño en la fiesta. Para quienes planifican un itinerario otoñal por el Lacio, combinarlo con Percile, Roccagiovine y las otras Tierras de Horacio hace que el día sea completo.