Fête des Sagne 'e Farre

Une fête née autour d'un plat pauvre

La Fête des Sagne 'e Farre est le rendez-vous automnal le plus attendu de Licenza, un village d'un peu moins de mille habitants dans la ville métropolitaine de Rome, dans le Latium. Le plat qui donne son nom à la fête est très simple et, pour cette raison, difficile à imiter : une fettuccina faite à la main avec de la farine d'épeautre, agrémentée de tomates fraîches et d'une sauce au piment, servie fumante dans les stands installés dans le centre historique. L'épeautre, céréale cultivée dans ces vallées depuis l'époque romaine, est le véritable protagoniste : la fête est née aussi pour attirer l'attention sur une culture presque disparue et sur les mains qui savent encore la travailler.

Qui organise et quand

La manifestation est organisée par la Pro Loco de Licenza avec le soutien de la municipalité de Licenza et se tient traditionnellement le deuxième week-end d'octobre, le samedi et le dimanche, avec l'ouverture des stands gastronomiques à partir de midi. Les portions sont servies jusqu'à épuisement : ceux qui arrivent tôt mangent mieux, une règle que les habitués connaissent bien. L'édition 2025, la trente-sixième, s'est déroulée les 11 et 12 octobre et a confirmé l'affluence des années précédentes, avec des visiteurs venus surtout de la vallée de l'Aniene, de la Sabine et de Rome.

Que mange-t-on ?

À côté du plat emblématique, les stands proposent le répertoire de la cuisine paysanne des monts Lucretili :

• Sagne 'e farre à la tomate fraîche et sauce piquante, le plat traditionnel ;
• charcuteries et fromages locaux de production artisanale ;
• pain cuit au feu de bois et produits de boulangerie du terroir ;
• desserts maison et vin des Castelli et de la Sabine servi au verre.

L'ambiance est celle, authentique, de la fête de village : grandes tablées partagées, service par les bénévoles de la Pro Loco, prix contenus et aucune prétention gastronomique. C'est précisément cette simplicité, alliée à la qualité des matières premières, qui a fait de cette fête un petit succès dans le paysage des festivités automnales du Latium.

Le village d'Horace et le parc des monts Lucretili

Licenza n'est pas seulement une étape gastronomique. Le village s'élève à 475 mètres d'altitude, sur les contreforts orientaux des monts Lucretili, au sein du parc naturel régional du même nom, et conserve certains des témoignages archéologiques les plus suggestifs de l'intérieur du Latium. Dans la vallée en contrebas se trouvent les vestiges de la villa d'Horace, le rus offert au poète latin par Mécène et chanté dans ses Odes et Épîtres, avec ses mosaïques au sol et le Nymphée des Orsini tout proche. Dans le bourg, le château Orsini abrite le musée horatien, où sont rassemblées les découvertes issues des fouilles.

Pendant le week-end de la fête, des promenades guidées sont normalement proposées vers la zone archéologique et les sentiers du parc : une façon d'alterner le déjeuner aux stands avec une marche à travers les oliveraies, les châtaigneraies et les panoramas sur la vallée de l'Aniene. En octobre, les couleurs de la forêt sont à leur apogée et la température est idéale pour la randonnée légère.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

À moins d'une heure de route de Rome, vous arrivez dans un village où le temps s'écoule à un autre rythme. La Fête des Sagne 'e Farre est la meilleure occasion de le découvrir : on y mange un plat introuvable ailleurs, on visite une villa romaine décrite par la littérature latine et on entre en contact avec une petite communauté qui met tout son cœur dans cette fête. Pour ceux qui construisent un itinéraire automnal dans le Latium, l'association avec Percile, Roccagiovine et les autres « Terres d'Horace » rend la journée complète.