Sagra delle Sagne co' gliù Beccalà

Una sagra di Ferragosto tra i Monti Prenestini

Pisoniano è un piccolo comune della Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio, adagiato a circa 500 metri di altitudine tra i Monti Prenestini, con le sue case in pietra, le chiese storiche e i sentieri che si aprono verso la valle dell'Aniene. Con poco più di settecento abitanti, il paese vive il suo momento di massima animazione a metà agosto, quando la piazza del centro storico si riempie di tavolate, luci e profumo di sugo per la Sagra delle Sagne co' gliù Beccalà.

La manifestazione è una delle sagre più longeve del comprensorio tiburtino-prenestino: da decenni la comunità si ritrova attorno allo stesso piatto, preparato con le stesse mani e la stessa ricetta. Non è un evento costruito per i turisti, ma una festa di paese che ha finito per attirare visitatori da tutto il territorio a est di Roma.

Il piatto: le sagne col baccalà

Le sagne sono una pasta fresca fatta a mano, tirata con il matterello e tagliata a strisce irregolari: una tradizione contadina diffusa in tutto il Lazio interno, dove l'uovo era un lusso e la pasta si faceva con acqua e farina. A Pisoniano vengono condite con un sugo rosso di baccalà, il merluzzo sotto sale che nei paesi di montagna, lontani dal mare, rappresentava per secoli l'unico pesce disponibile e il piatto delle feste comandate.

Il risultato è un condimento saporito e denso, in cui il pomodoro smorza la sapidità del pesce dissalato. È il piatto identitario del paese, e la sagra ne fa il protagonista assoluto della serata.

Come si svolge la serata

Gli stand gastronomici aprono in genere alle 20:00 nella piazza principale. Oltre alle sagne col baccalà, i banchi propongono panini con la salsiccia, patatine fritte e altre specialità della cucina locale. Una nota che i visitatori ricordano volentieri: il vino è offerto dagli organizzatori, secondo un'usanza che la sagra si porta dietro da sempre.

• Apertura degli stand nella piazza del centro storico in prima serata
• Sagne tirate a mano con sugo di baccalà, piatto simbolo della sagra
• Panini con salsiccia, fritti e prodotti tipici del territorio
• Vino offerto ai partecipanti
• Musica popolare, canti e balli fino a tarda notte

Il Museo della Canapa

Nel giorno della sagra apre anche il Museo della Canapa di Pisoniano, allestito su tre piani di un antico palazzo del centro storico. Il percorso racconta l'intero ciclo di coltivazione e lavorazione della canapa dell'Aniene, un'attività agricola praticata in paese fino agli anni Sessanta del Novecento e oggi scomparsa. È una visita breve ma preziosa per capire come vivevano queste comunità di montagna prima dello spopolamento.

Perché vale il viaggio

La Sagra delle Sagne co' gliù Beccalà è l'esempio di una sagra ancora autentica: piccola, gestita dal paese, con un piatto che non si trova facilmente altrove. Chi arriva nel pomeriggio può abbinare la serata gastronomica a una passeggiata nel borgo, alla visita del museo o a un'escursione sui sentieri dei Monti Prenestini, che nelle giornate limpide regalano ampie vedute sulla campagna romana.

Per chi viene da Roma è una gita di poco più di un'ora, e l'atmosfera ferragostana della piazza — con le famiglie, i tavoli condivisi e la musica popolare — è quella delle feste di paese di una volta.