Fiesta de las Sagne co' gliù Beccalà

Una fiesta de mediados de agosto entre los Montes Prenestinos

Pisoniano es un pequeño municipio de la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, situado a unos 500 metros de altitud entre los Montes Prenestinos, con sus casas de piedra, iglesias históricas y senderos que se abren hacia el valle del Aniene. Con poco más de setecientos habitantes, el pueblo vive su momento de mayor animación a mediados de agosto, cuando la plaza del casco antiguo se llena de mesas, luces y el aroma de la salsa para la Fiesta de las Sagne co' gliù Beccalà.

El evento es una de las celebraciones más longevas de la zona tiburtino-prenestina: desde hace décadas, la comunidad se reúne en torno al mismo plato, preparado con las mismas manos y la misma receta. No es un evento construido para turistas, sino una fiesta de pueblo que ha terminado atrayendo a visitantes de todo el territorio al este de Roma.

El plato: las sagne con bacalao

Las sagne son una pasta fresca hecha a mano, estirada con rodillo y cortada en tiras irregulares: una tradición campesina extendida por todo el interior del Lacio, donde el huevo era un lujo y la pasta se hacía solo con agua y harina. En Pisoniano se sirven con una salsa roja de bacalao, el bacalao en salazón que en los pueblos de montaña, lejos del mar, representó durante siglos el único pescado disponible y el plato de las fiestas señaladas.

El resultado es un condimento sabroso y denso, en el que el tomate suaviza la salinidad del pescado desalado. Es el plato identitario del pueblo, y la fiesta lo convierte en el protagonista absoluto de la velada.

Cómo se desarrolla la velada

Los puestos gastronómicos suelen abrir a las 20:00 en la plaza principal. Además de las sagne con bacalao, los puestos ofrecen bocadillos de salchicha, patatas fritas y otras especialidades de la cocina local. Un detalle que los visitantes recuerdan con gusto: el vino es ofrecido por los organizadores, siguiendo una costumbre que la fiesta mantiene desde siempre.

• Apertura de los puestos en la plaza del casco antiguo al caer la tarde
• Sagne hechas a mano con salsa de bacalao, plato símbolo de la fiesta
• Bocadillos de salchicha, fritos y productos típicos de la zona
• Vino ofrecido a los participantes
• Música popular, cantos y bailes hasta altas horas de la noche

El Museo del Cáñamo

Durante el día de la fiesta también abre el Museo del Cáñamo de Pisoniano, instalado en tres plantas de un antiguo palacio del casco antiguo. El recorrido narra todo el ciclo de cultivo y procesamiento del cáñamo del Aniene, una actividad agrícola practicada en el pueblo hasta los años sesenta del siglo XX y hoy desaparecida. Es una visita breve pero valiosa para entender cómo vivían estas comunidades de montaña antes de la despoblación.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta de las Sagne co' gliù Beccalà es el ejemplo de una celebración aún auténtica: pequeña, gestionada por el pueblo, con un plato que no se encuentra fácilmente en otros lugares. Quien llega por la tarde puede combinar la velada gastronómica con un paseo por el pueblo, la visita al museo o una excursión por los senderos de los Montes Prenestinos, que en los días despejados ofrecen amplias vistas sobre la campiña romana.

Para quienes vienen desde Roma es una excursión de poco más de una hora, y el ambiente festivo de la plaza —con las familias, las mesas compartidas y la música popular— es el de las fiestas de pueblo de antaño.