Fête des Sagne co' gliù Beccalà

Une fête du 15 août dans les monts Prénestiens

Pisoniano est une petite commune de la ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium, nichée à environ 500 mètres d'altitude parmi les monts Prénestiens, avec ses maisons en pierre, ses églises historiques et ses sentiers qui s'ouvrent vers la vallée de l'Aniene. Avec un peu plus de sept cents habitants, le village connaît son moment d'animation maximale à la mi-août, lorsque la place du centre historique se remplit de grandes tablées, de lumières et du parfum de la sauce pour la Fête des Sagne co' gliù Beccalà.

La manifestation est l'une des fêtes les plus anciennes de la région tiburtino-prénestienne : depuis des décennies, la communauté se retrouve autour du même plat, préparé avec les mêmes mains et la même recette. Ce n'est pas un événement construit pour les touristes, mais une fête de village qui a fini par attirer des visiteurs de tout le territoire à l'est de Rome.

Le plat : les sagne à la morue

Les sagne sont des pâtes fraîches faites à la main, étalées au rouleau et coupées en bandes irrégulières : une tradition paysanne répandue dans tout l'intérieur du Latium, où l'œuf était un luxe et où les pâtes étaient faites avec de l'eau et de la farine. À Pisoniano, elles sont assaisonnées avec une sauce rouge à la morue, ce poisson salé qui, dans les villages de montagne éloignés de la mer, représentait pendant des siècles le seul poisson disponible et le plat des jours de fête.

Le résultat est un condiment savoureux et dense, où la tomate atténue la sapidité du poisson dessalé. C'est le plat identitaire du village, et la fête en fait la vedette absolue de la soirée.

Déroulement de la soirée

Les stands gastronomiques ouvrent généralement à 20h00 sur la place principale. Outre les sagne à la morue, les stands proposent des sandwichs à la saucisse, des frites et d'autres spécialités de la cuisine locale. Une note que les visiteurs apprécient volontiers : le vin est offert par les organisateurs, selon une coutume que la fête perpétue depuis toujours.

• Ouverture des stands sur la place du centre historique en début de soirée
• Sagne faites à la main avec sauce à la morue, plat emblématique de la fête
• Sandwichs à la saucisse, fritures et produits typiques du territoire
• Vin offert aux participants
• Musique folklorique, chants et danses jusqu'au bout de la nuit

Le Musée du Chanvre

Le jour de la fête, le Musée du Chanvre de Pisoniano ouvre également ses portes, aménagé sur trois étages d'un ancien palais du centre historique. Le parcours raconte tout le cycle de culture et de transformation du chanvre de l'Aniene, une activité agricole pratiquée dans le village jusqu'aux années soixante et aujourd'hui disparue. C'est une visite courte mais précieuse pour comprendre comment vivaient ces communautés de montagne avant l'exode rural.

Pourquoi faire le voyage

La Fête des Sagne co' gliù Beccalà est l'exemple d'une fête encore authentique : petite, gérée par le village, avec un plat que l'on ne trouve pas facilement ailleurs. Ceux qui arrivent dans l'après-midi peuvent combiner la soirée gastronomique avec une promenade dans le bourg, la visite du musée ou une excursion sur les sentiers des monts Prénestiens, qui, par temps clair, offrent de larges vues sur la campagne romaine. Pour ceux qui viennent de Rome, c'est une escapade d'un peu plus d'une heure, et l'atmosphère du 15 août sur la place — avec les familles, les tables partagées et la musique folklorique — est celle des fêtes de village d'autrefois.