Sagra del Frittello al Fiore di Zucca

Una sagra che profuma di fiori di zucca

La Sagra del Frittello al Fiore di Zucca è l'appuntamento estivo più atteso di Pisoniano, borgo di poche centinaia di abitanti arroccato sui Monti Prenestini, nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio. Nata alla fine degli anni Settanta, la manifestazione ha superato le quaranta edizioni ed è oggi uno dei riferimenti gastronomici della Valle dell'Aniene, insieme alle sagre dei paesi vicini di Tivoli, Subiaco e Genazzano.

Il frittello: che cos'è davvero

Il protagonista assoluto è il frittello: il fiore di zucca, raccolto nella stessa giornata negli orti intorno al paese, viene immerso in una pastella morbida e fritto fino a diventare dorato e croccante. Si mangia rigorosamente caldo, appena uscito dall'olio, in porzioni servite su carta paglia. È una preparazione povera e contadina, che a Pisoniano ha assunto valore di simbolo collettivo: nelle serate della sagra decine di volontari si alternano ai fornelli per soddisfare le file che si formano davanti agli stand.

Non solo frittelli

Accanto al piatto simbolo, la cucina della Pro Loco propone le altre specialità della tradizione romana e prenestina, che negli anni sono diventate parte fissa del menù:

• panini con la porchetta, salsicce e würstel alla brace;
• supplì e patatine fritte;
• fette di anguria fresca a chiudere la serata;
• vino e birra alla spina agli stand del comitato.

I prezzi restano volutamente popolari: si acquistano i ticket alla cassa e si consuma ai tavoli allestiti all'aperto, secondo la formula classica delle sagre laziali.

Musica dal vivo e piazza

La serata non è mai solo gastronomica. Sul palco allestito nell'area della sagra si alternano gruppi di musica dal vivo, band della zona e formazioni folk: nell'edizione 2025, ad esempio, si è esibito il gruppo blues-soul Paolo Pietroletti & The Blues Way. Il ballo prosegue fino a tarda sera, con il pubblico che arriva da tutta la valle e dai quartieri est di Roma.

Dentro la festa della Madonna della Neve

La sagra si inserisce nel calendario dei festeggiamenti per la Madonna della Neve, che a Pisoniano cadono nella prima domenica di agosto (mai prima del giorno 5) e rappresentano il cuore religioso e civile dell'estate paesana. Il momento più suggestivo è la processione con la rievocazione del miracolo della nevicata, durante la quale una pioggia di coriandoli bianchi simula la neve estiva della leggenda mariana. Chi arriva per la sagra trova quindi un paese interamente in festa, tra luminarie, banda e spettacolo pirotecnico finale.

Pisoniano, un borgo da scoprire

La manifestazione è anche una buona occasione per visitare il Comune di Pisoniano, che deve il proprio nome alla famiglia patrizia romana dei Pisones. Il centro storico conserva vicoli stretti, archi e scorci panoramici sulla valle; poco distante si trovano il Museo della canapa, dedicato alla lavorazione tradizionale della fibra, e i sentieri che salgono verso il santuario della Mentorella, uno dei luoghi di culto più antichi del Lazio. In meno di un'ora di auto da Roma si entra in un paesaggio di boschi di castagni e uliveti che spiega bene perché la cucina locale sia rimasta così legata ai prodotti dell'orto.

Perché andarci

La Sagra del Frittello al Fiore di Zucca è una festa di paese autentica, non turistica: si mangia bene, si spende poco e si sta all'aperto in una serata d'agosto di montagna, con temperature molto più gradevoli rispetto alla capitale. È il modo migliore per capire come, nei borghi del Lazio, un semplice fiore di zucca possa diventare identità di una comunità intera.