Sagra del Prosciutto e dei Sapori del Borgo

Una sagra ai piedi di un borgo fantasma

La Sagra del Prosciutto e dei Sapori del Borgo è l'appuntamento gastronomico che ogni agosto anima San Severino, la frazione del comune di Centola, in provincia di Salerno, nel cuore del Cilento e della Campania. La manifestazione si svolge nell'abitato nuovo, nella valle sotto le rovine, sulla piazza antistante la Chiesa di Santa Maria degli Angeli, all'ombra della rupe su cui si erge uno dei borghi abbandonati più suggestivi dell'Italia meridionale.

Non si tratta di una festa nata da poco: nel 2023 la sagra ha celebrato la sua trentesima edizione e nel 2025 la trentaduesima, confermandosi tra le manifestazioni più radicate e più attese dell'estate del basso Cilento. È una festa di comunità prima ancora che un evento turistico: sono gli abitanti della frazione a cucinare, ad allestire le tavolate e ad accogliere ospiti che arrivano dai paesi vicini, da Palinuro, da Marina di Camerota e da tutta la costa.

Il protagonista: il prosciutto paesano

Il piatto simbolo è il prosciutto crudo paesano, servito soprattutto nel classico panino che ha reso celebre la sagra e che è entrato nel linguaggio comune del posto come sagra del prosciutto paesano. Attorno a questo prodotto ruota un menù che racconta la cucina povera del Cilento interno, fatta di ingredienti dell'orto, pane, legumi e verdure spontanee. Nelle serate della manifestazione si possono assaggiare:

• panini con il prosciutto crudo del posto, tagliato al momento;
• parmigiana di melanzane alla cilentana, uno dei piatti più identitari della zona;
• cicoria e patate, esempio perfetto della cucina contadina cilentana;
• paste tipiche locali, condite secondo le ricette di casa;
• vini del territorio, che accompagnano l'intero percorso di degustazione.

La formula è quella classica delle sagre di paese: si prende posto ai tavoli allestiti in piazza, si ordina ai banchi gestiti dai volontari e si mangia all'aperto, nella frescura serale della valle del Mingardo.

Musica e serate all'aperto

Le tre serate sono accompagnate da spettacoli e musica dal vivo, con gruppi e formazioni che si alternano sul palco allestito in piazza. Il repertorio pesca soprattutto nella musica popolare e nella tradizione del Sud, con serate che vanno avanti fino a notte inoltrata: un contorno che trasforma la sagra in una vera festa di paese, dove convivono famiglie, gruppi di amici e turisti in vacanza sulla costa cilentana.

San Severino di Centola, il borgo sospeso sul Mingardo

Ciò che rende questa sagra diversa da tante altre è il contesto. Il borgo antico di San Severino fu fondato tra il X e l'XI secolo su uno sperone roccioso che domina la gola del Mingardo, alle pendici del Monte Bulgheria. L'abitato, diviso lungo la sella della collina tra la parte del castello e della chiesa e quella delle case civili, fu progressivamente abbandonato a partire dalla fine dell'Ottocento, quando la costruzione della linea ferroviaria spinse gli abitanti a trasferirsi nel fondovalle. Fino al 1861 la località portava il nome di San Severino di Camerota.

Oggi le rovine — case, archi, portali, i resti del castello e della chiesa — sono uno dei borghi fantasma più fotografati del Cilento, tutelate e valorizzate dagli abitanti riuniti nell'associazione Il Borgo e raggiungibili a piedi dal paese nuovo attraverso un sentiero pedonale. Lo stesso borgo, d'inverno, ospita il tradizionale presepe vivente di dicembre: due appuntamenti, quello estivo della sagra e quello natalizio, che scandiscono l'anno della comunità.

Nel Parco Nazionale del Cilento

San Severino si trova all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, patrimonio UNESCO, a pochi chilometri dalle spiagge di Palinuro e di Marina di Camerota. Per chi trascorre le vacanze sulla costa, la sagra è l'occasione migliore per salire nell'entroterra e scoprire una cucina che è tra le radici riconosciute della dieta mediterranea: prodotti semplici, filiere corte e ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione.

Quando si svolge

La manifestazione è tradizionalmente un appuntamento di agosto: nelle edizioni recenti si è svolta su tre serate, dal 10 al 12 agosto. Le date esatte vengono confermate ogni anno dagli organizzatori e dal calendario estivo del Comune di Centola, che raccoglie anche le altre feste delle frazioni, dalla Sagra della Salsiccia di San Nicola alla Sagra della Patata di Foria.