Fiesta del Jamón y de los Sabores del Borgo

Una fiesta a los pies de un pueblo fantasma

La Fiesta del Jamón y de los Sabores del Borgo es la cita gastronómica que cada agosto anima San Severino, la pedanía del municipio de Centola, en la provincia de Salerno, en pleno corazón del Cilento y de la Campania. El evento se celebra en el núcleo nuevo, en el valle bajo las ruinas, en la plaza frente a la Iglesia de Santa Maria degli Angeli, a la sombra del peñasco sobre el que se alza uno de los pueblos abandonados más sugerentes del sur de Italia.

No es una fiesta reciente: en 2023 la celebración alcanzó su trigésima edición y en 2025 la trigésima segunda, consolidándose como uno de los eventos más arraigados y esperados del verano en el bajo Cilento. Es una fiesta de comunidad antes que un evento turístico: son los propios habitantes de la pedanía quienes cocinan, preparan las mesas y reciben a los visitantes que llegan de los pueblos vecinos, de Palinuro, de Marina di Camerota y de toda la costa.

El protagonista: el jamón artesano

El plato estrella es el jamón crudo artesano, servido sobre todo en el clásico bocadillo que ha hecho famosa a la fiesta y que ha pasado a formar parte del lenguaje común local como fiesta del jamón artesano. En torno a este producto gira un menú que narra la cocina humilde del Cilento interior, hecha de ingredientes de la huerta, pan, legumbres y verduras silvestres. Durante las noches del evento se pueden degustar:

• bocadillos de jamón crudo local, cortado al momento;
• berenjenas a la parmesana al estilo cilentano, uno de los platos más identitarios de la zona;
• achicoria con patatas, ejemplo perfecto de la cocina campesina cilentana;
• pastas típicas locales, condimentadas según las recetas caseras;
• vinos del territorio, que acompañan todo el recorrido gastronómico.

La fórmula es la clásica de las fiestas populares: se toma asiento en las mesas dispuestas en la plaza, se pide en los puestos gestionados por los voluntarios y se come al aire libre, bajo el frescor nocturno del valle del Mingardo.

Música y noches al aire libre

Las tres noches están amenizadas por espectáculos y música en directo, con grupos y formaciones que se alternan en el escenario montado en la plaza. El repertorio se nutre principalmente de la música popular y la tradición del Sur, con veladas que se prolongan hasta altas horas de la madrugada: un complemento que transforma la fiesta en una auténtica celebración popular, donde conviven familias, grupos de amigos y turistas de vacaciones en la costa cilentana.

San Severino di Centola, el pueblo suspendido sobre el Mingardo

Lo que hace que esta fiesta sea diferente a muchas otras es el entorno. El pueblo antiguo de San Severino fue fundado entre los siglos X y XI sobre un espolón rocoso que domina la garganta del Mingardo, a las faldas del Monte Bulgheria. El núcleo, dividido a lo largo de la cresta de la colina entre la zona del castillo y la iglesia y la de las viviendas civiles, fue abandonado progresivamente a partir de finales del siglo XIX, cuando la construcción de la línea ferroviaria empujó a los habitantes a trasladarse al fondo del valle. Hasta 1861, la localidad llevaba el nombre de San Severino di Camerota.

Hoy en día, las ruinas —casas, arcos, portales, los restos del castillo y de la iglesia— son uno de los pueblos fantasma más fotografiados del Cilento, protegidos y puestos en valor por los habitantes reunidos en la asociación Il Borgo y accesibles a pie desde el pueblo nuevo a través de un sendero peatonal. El mismo pueblo, en invierno, acoge el tradicional belén viviente de diciembre: dos citas, la estival de la fiesta y la navideña, que marcan el año de la comunidad.

En el Parque Nacional del Cilento

San Severino se encuentra dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, patrimonio de la UNESCO, a pocos kilómetros de las playas de Palinuro y de Marina di Camerota. Para quienes pasan sus vacaciones en la costa, la fiesta es la mejor ocasión para subir al interior y descubrir una cocina que es una de las raíces reconocidas de la dieta mediterránea: productos sencillos, cadenas de suministro cortas y recetas familiares transmitidas de generación en generación.

Cuándo se celebra

El evento es tradicionalmente una cita de agosto: en las ediciones recientes se ha celebrado durante tres noches, del 10 al 12 de agosto. Las fechas exactas son confirmadas cada año por los organizadores y por el calendario estival del Ayuntamiento de Centola, que también recoge las demás fiestas de las pedanías, desde la Fiesta de la Salchicha de San Nicola hasta la Fiesta de la Patata de Foria.