Sagra dei Piatti Poveri "Ciccimmaretati"

Una festa contadina nel cuore del Cilento

Ogni anno, subito dopo Ferragosto, il piccolo borgo di Stio, in provincia di Salerno, in Campania, diventa uno dei punti di ritrovo più amati dell'estate cilentana. La Sagra dei Piatti Poveri «Ciccimmaretati» è nata nel 1992 per iniziativa dell'Associazione Culturale «Il Punto» e da allora non ha mai smesso di crescere, pur restando fedele alla sua idea originaria: raccontare il Cilento attraverso la cucina dei giorni feriali, quella fatta di legumi, cereali, ortaggi e poco altro.

Il Comune di Stio si trova a circa 650 metri di altitudine, dentro il Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, patrimonio UNESCO. È proprio questa collocazione a dare alla manifestazione la sua atmosfera particolare: si mangia all'aperto, in un castagneto secolare attrezzato con tavoli in legno numerati e coperti, con l'aria fresca della montagna cilentana anche nelle sere più calde di agosto.

Che cosa sono i ciccimmaretati

I ciccimmaretati (letteralmente «ceci maritati», cioè legumi «sposati» tra loro) sono una zuppa rustica che unisce in una sola pentola ciò che la dispensa contadina conservava dopo il raccolto: ceci, fagioli, cicerchie, lenticchie, fave insieme a grano, mais e farro, talvolta arricchiti con castagne. Il condimento è essenziale — aglio, olio extravergine, peperoncino, erbe aromatiche — perché il sapore nasce dalla lunga cottura e dall'incontro degli ingredienti.

Il piatto era legato al periodo della mietitura e alla necessità di consumare le riserve dell'anno precedente prima del nuovo raccolto: un gesto di economia domestica che oggi si rilegge come simbolo di abbondanza, di solidarietà tra famiglie rurali e, non da ultimo, come esempio perfetto di dieta mediterranea, di cui il Cilento è patria riconosciuta.

Sette serate di sagra

La manifestazione si sviluppa su sette serate consecutive, con apertura degli stand gastronomici in serata e servizio che prosegue fino a tarda ora. L'organizzazione è uno dei tratti distintivi della sagra: circa un centinaio di volontari, prenotazione dei tavoli, servizio ordinato e ritmi che permettono di gustare i piatti con calma anche nelle sere di maggiore affluenza, quando il castagneto arriva ad accogliere qualche migliaio di persone.

Il menù della tradizione

Accanto al piatto simbolo, i banchi propongono un ampio ventaglio di specialità cilentane, in buona parte vegetariane:

• Ciccimmaretati serviti con pane casereccio e vino locale
• Foglie e patane, verdure di campo lessate con patate, aglio, olio e peperoncino
• Cavatielli e paste fatte a mano
• Melanzane imbottite e ortaggi della tradizione
• Grano al forno e altre preparazioni di cereali
• Formaggi, salumi e dolci artigianali del Cilento

Musica popolare, artigianato e borgo

La parte gastronomica è accompagnata ogni sera da musica popolare dal vivo: tammurriate, tarantelle e gruppi folkloristici che riprendono il repertorio del Cilento e della Campania interna. Nel borgo e lungo il percorso della sagra trovano spazio anche mercatini dell'artigianato locale, dimostrazioni di antichi mestieri e itinerari alla scoperta delle stradine acciottolate e delle case in pietra di Stio.

Stio e il Cilento interno

Visitare la sagra è anche un'occasione per conoscere il Cilento «di dentro», quello dei borghi collinari lontani dalla costa affollata. Da Stio si raggiungono facilmente Magliano Vetere, Laurino, Gioi e gli altri paesi del Parco, in un territorio fatto di boschi di castagno, sentieri escursionistici e produzioni agricole di piccola scala. Molti visitatori uniscono la serata alla sagra con una giornata al mare o con una passeggiata nei dintorni, sfruttando il clima più mite della quota.

Perché vale la pena andarci

Nel panorama delle sagre estive della Campania, i «Ciccimmaretati» di Stio si distinguono per continuità storica, coerenza del tema e cura organizzativa. Non è una festa costruita a tavolino: è la stessa comunità del Comune di Stio che, da oltre trent'anni, mette in scena il proprio patrimonio alimentare con prezzi popolari e ingresso libero.