Fiesta de los Platos Pobres "Ciccimmaretati"

Una fiesta campesina en el corazón del Cilento

Cada año, justo después de Ferragosto, el pequeño pueblo de Stio, en la provincia de Salerno, en Campania, se convierte en uno de los puntos de encuentro más queridos del verano en el Cilento. La Fiesta de los Platos Pobres «Ciccimmaretati» nació en 1992 por iniciativa de la Asociación Cultural «Il Punto» y desde entonces no ha dejado de crecer, manteniéndose fiel a su idea original: contar la historia del Cilento a través de la cocina cotidiana, hecha de legumbres, cereales, hortalizas y poco más.

El municipio de Stio se encuentra a unos 650 metros de altitud, dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, patrimonio de la UNESCO. Es precisamente esta ubicación la que le otorga a la manifestación su atmósfera particular: se come al aire libre, en un castañar centenario equipado con mesas de madera numeradas y cubiertas, disfrutando del aire fresco de la montaña incluso en las noches más calurosas de agosto.

Qué son los ciccimmaretati

Los ciccimmaretati (literalmente «garbanzos casados», es decir, legumbres «casadas» entre sí) son una sopa rústica que combina en una sola olla lo que la despensa campesina conservaba tras la cosecha: garbanzos, alubias, almortas, lentejas, habas junto con trigo, maíz y espelta, a veces enriquecidos con castañas. El aliño es esencial —ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla, hierbas aromáticas— porque el sabor nace de la cocción lenta y del encuentro de los ingredientes.

El plato estaba ligado al periodo de la siega y a la necesidad de consumir las reservas del año anterior antes de la nueva cosecha: un gesto de economía doméstica que hoy se reinterpreta como símbolo de abundancia, de solidaridad entre familias rurales y, no menos importante, como ejemplo perfecto de dieta mediterránea, de la cual el Cilento es patria reconocida.

Siete noches de fiesta

La manifestación se desarrolla a lo largo de siete noches consecutivas, con la apertura de los puestos gastronómicos al atardecer y un servicio que continúa hasta altas horas. La organización es uno de los rasgos distintivos de la fiesta: cerca de un centenar de voluntarios, reserva de mesas, servicio ordenado y ritmos que permiten disfrutar de los platos con calma incluso en las noches de mayor afluencia, cuando el castañar llega a acoger a varios miles de personas.

El menú de la tradición

Junto al plato estrella, los puestos ofrecen un amplio abanico de especialidades del Cilento, en gran parte vegetarianas:

• Ciccimmaretati servidos con pan casero y vino local
• Foglie e patane (hojas y patatas), verduras de campo hervidas con patatas, ajo, aceite y guindilla
• Cavatielli y pastas hechas a mano
• Berenjenas rellenas y hortalizas tradicionales
• Trigo al horno y otras preparaciones de cereales
• Quesos, embutidos y dulces artesanales del Cilento

Música popular, artesanía y pueblo

La parte gastronómica está acompañada cada noche por música popular en vivo: tammurriate, tarantelas y grupos folclóricos que retoman el repertorio del Cilento y del interior de Campania. En el pueblo y a lo largo del recorrido de la fiesta también hay espacio para mercadillos de artesanía local, demostraciones de antiguos oficios e itinerarios para descubrir las callejuelas empedradas y las casas de piedra de Stio.

Stio y el interior del Cilento

Visitar la fiesta es también una ocasión para conocer el Cilento «de adentro», el de los pueblos colinares alejados de la costa masificada. Desde Stio se llega fácilmente a Magliano Vetere, Laurino, Gioi y otros pueblos del Parque, en un territorio hecho de bosques de castaños, senderos de senderismo y producciones agrícolas a pequeña escala. Muchos visitantes combinan la noche de fiesta con un día de playa o un paseo por los alrededores, aprovechando el clima más suave de la altitud.

Por qué merece la pena ir

En el panorama de las fiestas veraniegas de Campania, los «Ciccimmaretati» de Stio destacan por su continuidad histórica, coherencia temática y cuidado organizativo. No es una fiesta creada artificialmente: es la propia comunidad del municipio de Stio la que, desde hace más de treinta años, pone en escena su patrimonio alimentario con precios populares y entrada gratuita.