Festa dell'Antica Pizza Cilentana

Sei serate d'agosto nel borgo di Giungano

Ogni anno, nella prima decade di agosto, il centro storico di Giungano — poco più di mille abitanti sulle colline del Cilento, in provincia di Salerno, in Campania — si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto dedicato alla pizza. La Festa dell'Antica Pizza Cilentana, organizzata dall'associazione Cilentum Pizza con il Comune di Giungano, è nata nel 2007 come festa di paese ed è oggi uno degli appuntamenti gastronomici più seguiti del Sud Italia: in sole sei serate richiama decine di migliaia di visitatori, arrivando secondo gli organizzatori a superare le 40.000 presenze.

La «pizza re casa», un patrimonio di famiglia

Nel dialetto cilentano l'antica pizza si chiama pizza re casa, la pizza di casa: non un prodotto da pizzeria, ma il primo assaggio che le massaie ricavavano dall'impasto del pane, infornato per verificare la temperatura del forno a legna. Era insieme un rito di buon auspicio per la panificazione della settimana e un pasto completo per tutta la famiglia. La festa restituisce a questo gesto quotidiano la dignità di patrimonio culturale, in un territorio che con la Dieta Mediterranea ha un legame profondo: Giungano ospita il Museo Vivente della Dieta Mediterranea e rientra nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, patrocinatore della manifestazione insieme alla Regione Campania.

Più di dieci forni storici riaccesi

Il cuore della manifestazione sono i forni a legna storici delle vecchie case del borgo: oltre dieci strutture, molte delle quali ricavate nelle dimore delle famiglie del paese, vengono riaccese per l'occasione e affidate ai fornai e alle massaie locali. Il visitatore percorre così un vero itinerario del gusto tra vicoli, archi e cortili, seguendo il profumo della legna. L'impasto, a lunga lievitazione, viene condito in modo essenziale e mai eccessivo: pomodoro, origano selvatico, olio extravergine del Cilento, formaggi del posto. Non mancano le varianti che raccontano il Mediterraneo, come quelle con le alici di menaica, presidio del mare cilentano.

Il Forno degli Ospiti

Accanto ai forni tradizionali, uno spazio è riservato al Forno degli Ospiti: ogni sera un pizzaiolo invitato — dalla Campania e da altre regioni italiane — propone il proprio stile di pizza a fianco di quello cilentano. È il momento della «contaminazione», il confronto fra scuole diverse che negli anni ha portato a Giungano alcuni fra i nomi più noti della pizza italiana, con show cooking e degustazioni guidate aperte al pubblico.

Non solo pizza: la cucina del Cilento

Gli stand gastronomici allestiti lungo il percorso raccontano l'intera cucina contadina cilentana, quella del cuoncio cuoncio, fatta con poco e con tempo:

• Lagane e ceci, il piatto simbolo della tradizione povera del Cilento
• Fusilli fatti a mano e piatti a base di melanzane
• Formaggi caprini e prodotti dei piccoli produttori locali
• Zeppole e dolci preparati dalle donne del paese
• Un menù senza glutine disponibile ogni sera

La musica popolare, seconda anima della festa

La Festa dell'Antica Pizza Cilentana non è soltanto gastronomia: ogni serata si chiude con un concerto gratuito in piazza. Il cartellone alterna la musica popolare del Sud — tammurriate, tarantelle, canto cilentano e salentino — a nomi noti della canzone italiana, con un'attenzione costante alle radici sonore del territorio. È questa doppia identità, gusto e suono, ad aver reso l'evento un appuntamento fisso dell'estate cilentana e uno dei modi più autentici per conoscere il borgo.

Il Premio Giungano e le iniziative culturali

Ogni edizione assegna il Premio Giungano Cilentum, riconoscimento nazionale dedicato a chi valorizza la cultura della pizza e del cibo mediterraneo, e ospita presentazioni di libri e incontri sulla Dieta Mediterranea. Negli ultimi anni si sono aggiunti progetti digitali come la web serie «Cumpari di Pizza» e il podcast dedicato alle ricette e ai racconti delle massaie di Giungano.

Una festa sostenibile e accessibile

La manifestazione è organizzata secondo criteri plastic free, con attenzione all'accessibilità degli spazi e alle esigenze alimentari dei visitatori. L'ingresso al borgo e ai concerti è libero: si paga soltanto ciò che si consuma, con ticket acquistabili sul posto o in prevendita online.