Fête de l'Ancienne Pizza du Cilento

Six soirées d'août dans le village de Giungano

Chaque année, durant la première décade d'août, le centre historique de Giungano — un peu plus de mille habitants sur les collines du Cilento, dans la province de Salerne, en Campanie — se transforme en un grand laboratoire à ciel ouvert dédié à la pizza. La Fête de l'Ancienne Pizza du Cilento, organisée par l'association Cilentum Pizza avec la municipalité de Giungano, est née en 2007 comme une fête de village et est aujourd'hui l'un des rendez-vous gastronomiques les plus suivis du sud de l'Italie : en seulement six soirées, elle attire des dizaines de milliers de visiteurs, dépassant, selon les organisateurs, les 40 000 entrées.

La «pizza re casa», un patrimoine familial

Dans le dialecte cilentain, l'ancienne pizza s'appelle pizza re casa, la pizza de la maison : ce n'est pas un produit de pizzeria, mais le premier morceau que les ménagères prélevaient sur la pâte à pain, enfourné pour vérifier la température du four à bois. C'était à la fois un rite de bon augure pour la panification de la semaine et un repas complet pour toute la famille. La fête redonne à ce geste quotidien la dignité de patrimoine culturel, dans un territoire qui entretient un lien profond avec le Régime Méditerranéen : Giungano abrite le Musée Vivant du Régime Méditerranéen et fait partie du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, parrain de la manifestation avec la Région Campanie.

Plus de dix fours historiques rallumés

Le cœur de la manifestation réside dans les fours à bois historiques des vieilles maisons du village : plus de dix structures, dont beaucoup sont situées dans les demeures des familles du village, sont rallumées pour l'occasion et confiées aux boulangers et ménagères locaux. Le visiteur parcourt ainsi un véritable itinéraire du goût à travers ruelles, arches et cours, en suivant le parfum du bois. La pâte, à longue fermentation, est garnie de manière essentielle et jamais excessive : tomate, origan sauvage, huile d'olive extra vierge du Cilento, fromages locaux. Les variantes qui racontent la Méditerranée ne manquent pas, comme celles aux anchois de Menaica, sentinelle de la mer cilentaine.

Le Four des Invités

À côté des fours traditionnels, un espace est réservé au Four des Invités : chaque soir, un pizzaiolo invité — de Campanie ou d'autres régions italiennes — propose son propre style de pizza aux côtés de la version cilentaine. C'est le moment de la «contamination», la confrontation entre différentes écoles qui a amené à Giungano, au fil des ans, certains des noms les plus connus de la pizza italienne, avec des démonstrations culinaires et des dégustations guidées ouvertes au public.

Pas seulement la pizza : la cuisine du Cilento

Les stands gastronomiques installés le long du parcours racontent toute la cuisine paysanne cilentaine, celle du cuoncio cuoncio, faite avec peu et avec du temps :

• Lagane e ceci, le plat emblématique de la tradition pauvre du Cilento
• Fusilli faits à la main et plats à base d'aubergines
• Fromages de chèvre et produits des petits producteurs locaux
• Zeppole et douceurs préparées par les femmes du village
• Un menu sans gluten disponible chaque soir

La musique populaire, seconde âme de la fête

La Fête de l'Ancienne Pizza du Cilento n'est pas seulement gastronomique : chaque soirée se termine par un concert gratuit sur la place. Le programme alterne la musique populaire du Sud — tammurriate, tarantelles, chants cilentains et salentins — avec des noms connus de la chanson italienne, avec une attention constante aux racines sonores du territoire. C'est cette double identité, goût et son, qui a fait de l'événement un rendez-vous incontournable de l'été cilentain et l'un des moyens les plus authentiques de connaître le village.

Le Prix Giungano et les initiatives culturelles

Chaque édition décerne le Prix Giungano Cilentum, reconnaissance nationale dédiée à ceux qui valorisent la culture de la pizza et de la nourriture méditerranéenne, et accueille des présentations de livres et des rencontres sur le Régime Méditerranéen. Ces dernières années, des projets numériques se sont ajoutés, comme la websérie «Cumpari di Pizza» et le podcast dédié aux recettes et aux récits des ménagères de Giungano.

Une fête durable et accessible

La manifestation est organisée selon des critères zéro plastique, avec une attention particulière à l'accessibilité des espaces et aux besoins alimentaires des visiteurs. L'entrée au village et aux concerts est libre : on ne paie que ce que l'on consomme, avec des tickets achetables sur place ou en prévente en ligne.