Fiesta de la Antica Pizza Cilentana

Seis noches de agosto en el pueblo de Giungano

Cada año, durante la primera decena de agosto, el centro histórico de Giungano —poco más de mil habitantes en las colinas del Cilento, en la provincia de Salerno, en Campania— se transforma en un gran laboratorio al aire libre dedicado a la pizza. La Fiesta de la Antica Pizza Cilentana, organizada por la asociación Cilentum Pizza junto con el Ayuntamiento de Giungano, nació en 2007 como una fiesta local y hoy es una de las citas gastronómicas más seguidas del sur de Italia: en solo seis noches atrae a decenas de miles de visitantes, llegando, según los organizadores, a superar las 40.000 asistencias.

La «pizza re casa», un patrimonio familiar

En el dialecto cilentano, la pizza antigua se llama pizza re casa, la pizza de casa: no un producto de pizzería, sino el primer bocado que las amas de casa obtenían de la masa del pan, horneado para comprobar la temperatura del horno de leña. Era, a la vez, un ritual de buen augurio para la panificación de la semana y una comida completa para toda la familia. La fiesta devuelve a este gesto cotidiano la dignidad de patrimonio cultural, en un territorio que tiene un vínculo profundo con la Dieta Mediterránea: Giungano alberga el Museo Viviente de la Dieta Mediterránea y forma parte del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, patrocinador del evento junto a la Región de Campania.

Más de diez hornos históricos vuelven a encenderse

El corazón del evento son los hornos de leña históricos de las antiguas casas del pueblo: más de diez estructuras, muchas de ellas situadas en las viviendas de las familias locales, se encienden para la ocasión y se confían a los panaderos y amas de casa del lugar. El visitante recorre así un verdadero itinerario del gusto entre callejones, arcos y patios, siguiendo el aroma de la leña. La masa, de larga fermentación, se condimenta de forma esencial y nunca excesiva: tomate, orégano silvestre, aceite de oliva virgen extra del Cilento y quesos locales. No faltan las variantes que narran el Mediterráneo, como aquellas con las anchoas de menaica, un producto emblemático del mar cilentano.

El Forno degli Ospiti

Junto a los hornos tradicionales, un espacio está reservado al Forno degli Ospiti: cada noche, un pizzero invitado —de Campania y de otras regiones italianas— propone su propio estilo de pizza junto al cilentano. Es el momento de la «contaminación», el intercambio entre diferentes escuelas que a lo largo de los años ha traído a Giungano a algunos de los nombres más conocidos de la pizza italiana, con show cooking y catas guiadas abiertas al público.

No solo pizza: la cocina del Cilento

Los puestos gastronómicos instalados a lo largo del recorrido narran toda la cocina campesina cilentana, la del cuoncio cuoncio, hecha con poco y con tiempo:

• Lagane e ceci, el plato símbolo de la tradición humilde del Cilento
• Fusilli hechos a mano y platos a base de berenjenas
• Quesos de cabra y productos de pequeños productores locales
• Zeppole y dulces preparados por las mujeres del pueblo
• Un menú sin gluten disponible cada noche

La música popular, segunda alma de la fiesta

La Fiesta de la Antica Pizza Cilentana no es solo gastronomía: cada noche se cierra con un concierto gratuito en la plaza. El cartel alterna la música popular del sur —tammurriate, tarantelas, canto cilentano y salentino— con nombres conocidos de la canción italiana, con una atención constante a las raíces sonoras del territorio. Es esta doble identidad, gusto y sonido, la que ha convertido al evento en una cita fija del verano cilentano y en una de las formas más auténticas de conocer el pueblo.

El Premio Giungano y las iniciativas culturales

Cada edición otorga el Premio Giungano Cilentum, un reconocimiento nacional dedicado a quienes valoran la cultura de la pizza y la comida mediterránea, y acoge presentaciones de libros y encuentros sobre la Dieta Mediterránea. En los últimos años se han añadido proyectos digitales como la web serie «Cumpari di Pizza» y el podcast dedicado a las recetas y los relatos de las amas de casa de Giungano.

Una fiesta sostenible y accesible

El evento se organiza bajo criterios plastic free, con atención a la accesibilidad de los espacios y a las necesidades alimentarias de los visitantes. La entrada al pueblo y a los conciertos es libre: solo se paga lo que se consume, con tickets que se pueden adquirir en el lugar o en preventa online.