Fête des Tortelle d'Onano

Une fête née pour raconter Onano

La Fête des Tortelle d'Onano est l'une des manifestations les plus récentes du calendrier gastronomique de la Haute Tuscia : la première édition a eu lieu à l'automne 2025 à Onano, une commune de quelques centaines d'habitants dans la province de Viterbe, dans le nord du Latium, à quelques kilomètres de la frontière avec la Toscane et du lac de Bolsena. L'initiative est née de la volonté de l'administration communale, dirigée par le maire Biribicchi, en collaboration avec la Pro Loco d'Onano, avec l'objectif déclaré de relancer le tourisme local même en dehors de la saison estivale.

Onano est déjà connue pour sa lentille, produit historique célébré chaque année autour du 15 août. Avec les tortelle, le village a choisi de mettre en lumière une seconde spécialité, moins connue mais tout aussi ancrée dans la cuisine domestique des familles du bourg.

Que sont les tortelle d'Onano ?

Les tortelle d'Onano sont des pâtes farcies apparentées au tortello maremmano de la province voisine de Grosseto, mais avec des caractéristiques propres qui les rendent reconnaissables. Le trait le plus surprenant est le contraste entre la farce sucrée et la sauce savoureuse qui les accompagne : un mariage aigre-doux qui appartient à la tradition paysanne de l'Italie centrale et qui représente aujourd'hui une petite rareté gastronomique.

• Forme carrée, ni ronde ni en demi-lune.
• Taille qui ne doit pas dépasser la paume d'une main.
• Poids variant entre 50 et 60 grammes par pièce.
• Fermeture sur trois côtés et non sur quatre : c'est le détail technique qui distingue la tortella d'Onano de toutes les autres.

La table de la fête

Les stands gastronomiques ne se limitent pas au plat emblématique. Le menu puise largement dans le répertoire local et propose, aux côtés des tortelle, d'autres préparations de la cuisine de la Haute Tuscia : pappardelle au sanglier, soupe d'intrise, les incontournables lentilles d'Onano, viandes grillées et desserts maison, le tout accompagné des vins du terroir. Le service se déroule dans des locaux fermés et chauffés, un choix qui rend la fête agréable même avec le climat incertain de la fin de l'automne.

Musique, danse et ambiance

La formule de la manifestation alterne cuisine et divertissement : chaque soirée se termine par de la musique live ou des soirées dansantes, selon une tradition très ancrée dans les villages de la Tuscia. Lors de la première édition, des groupes et des DJ locaux se sont succédé, avec une soirée dédiée aux années 90 et des rendez-vous de danse de salon pensés pour le public de tous âges. Chaque jour de fête, une loterie différente est tirée au sort, petit rituel qui accompagne la soirée et implique les participants.

Onano et la Haute Tuscia

Ceux qui arrivent pour la fête découvrent un bourg d'architecture médiévale, avec le palais Monaldeschi della Cervara et un centre historique compact qui se visite à pied en peu de temps. Autour s'étend un territoire de grand intérêt : le lac de Bolsena, les villages d'Acquapendente, Proceno et San Lorenzo Nuovo, la réserve naturelle Monte Rufeno juste au-delà de la frontière, les bois qui offrent des couleurs intenses en automne. La fête se prête bien à être intégrée dans un week-end de découverte lente de la Tuscia viterbese, entre cuisine, paysages et petits musées locaux.

Un rendez-vous à suivre

S'agissant d'une manifestation toute récente, le calendrier est défini d'année en année par la commune et la Pro Loco, généralement autour du pont de la Toussaint, entre fin octobre et début novembre. Il convient de vérifier les dates et le programme sur les canaux officiels de la commune d'Onano et sur les portails d'événements de la province de Viterbe avant de prendre la route.