Fiesta de las Tortelle all'Onanese

Una fiesta nacida para contar la historia de Onano

La Fiesta de las Tortelle all'Onanese es uno de los eventos más jóvenes del calendario gastronómico de la Alta Tuscia: la primera edición se celebró en el otoño de 2025 en Onano, un municipio de pocos cientos de habitantes en la provincia de Viterbo, en el norte del Lacio, a pocos kilómetros de la frontera con la Toscana y del lago de Bolsena. La iniciativa nació de la voluntad del ayuntamiento, dirigido por el alcalde Biribicchi, junto con la Pro Loco de Onano, con el objetivo declarado de relanzar el turismo de la zona incluso fuera de la temporada estival.

Onano ya es conocida por su lenteja, producto histórico celebrado cada año alrededor de mediados de agosto. Con las tortelle, el pueblo ha elegido poner de relieve una segunda especialidad, menos conocida pero igualmente arraigada en la cocina doméstica de las familias del lugar.

Qué son las tortelle all'onanese

Las tortelle all'onanese son una pasta rellena emparentada con el tortello maremmano de la vecina provincia de Grosseto, pero con características propias que la hacen reconocible. El rasgo más sorprendente es el contraste entre el relleno dulce y la salsa sabrosa con la que se aliñan: una combinación agridulce que pertenece a la tradición campesina del centro de Italia y que hoy representa una pequeña rareza gastronómica.

• Forma cuadrada, ni redonda ni en media luna.
• Tamaño que no debe superar la palma de una mano.
• Peso variable entre 50 y 60 gramos por pieza.
• Cierre en tres lados y no en cuatro: es el detalle técnico que distingue a la tortella onanese de todas las demás.

La mesa de la fiesta

Los puestos gastronómicos no se limitan al plato estrella. El menú bebe de las fuentes del recetario local y propone, junto a las tortelle, otras preparaciones de la cocina de la Alta Tuscia: pappardelle al jabalí, sopa de intrise, las infaltables lentejas de Onano, carnes a la brasa y postres caseros, todo ello acompañado por los vinos de la zona. El servicio se realiza en locales cerrados y calefactados, una elección que hace que la fiesta sea agradable incluso con el clima incierto de finales de otoño.

Música, baile y ambiente

La fórmula del evento alterna cocina y entretenimiento: cada velada termina con música en directo o con noches de baile, según una tradición muy arraigada en los pueblos de la Tuscia. En la primera edición se sucedieron grupos y DJ locales, con una noche dedicada a los años noventa y citas de baile de salón pensadas para el público de todas las edades. Cada día de fiesta se sortea además una lotería diferente, un pequeño ritual que acompaña la velada e involucra a los participantes.

Onano y la Alta Tuscia

Quien llega para la fiesta encuentra un pueblo de trazado medieval, con el palacio Monaldeschi della Cervara y un centro histórico recogido que se visita a pie en poco tiempo. Alrededor se extiende un territorio de gran interés: el lago de Bolsena, los pueblos de Acquapendente, Proceno y San Lorenzo Nuovo, la Reserva Natural Monte Rufeno justo al otro lado de la frontera, los bosques que en otoño regalan colores intensos. La fiesta se presta bien para ser incluida en un fin de semana de descubrimiento pausado de la Tuscia viterbense, entre cocina, paisaje y pequeños museos locales.

Una cita a seguir

Al tratarse de un evento recién nacido, el calendario se define año tras año por el Ayuntamiento y la Pro Loco, normalmente cerca del puente de Todos los Santos, entre finales de octubre y los primeros días de noviembre. Conviene verificar fechas y programa en los canales oficiales del Ayuntamiento de Onano y en los portales de eventos de la provincia de Viterbo antes de ponerse en marcha.