Sagra delle Tortelle all'Onanese

Una sagra nata per raccontare Onano

La Sagra delle Tortelle all'Onanese è una delle manifestazioni più giovani del calendario gastronomico dell'Alta Tuscia: la prima edizione si è tenuta nell'autunno del 2025 a Onano, comune di poche centinaia di abitanti in provincia di Viterbo, nel Lazio settentrionale, a pochi chilometri dal confine con la Toscana e dal lago di Bolsena. L'iniziativa è nata dalla volontà dell'amministrazione comunale, guidata dal sindaco Biribicchi, insieme alla Pro Loco di Onano, con l'obiettivo dichiarato di rilanciare il turismo del territorio anche fuori dalla stagione estiva.

Onano è già conosciuta per la sua lenticchia, prodotto storico celebrato ogni anno intorno a Ferragosto. Con le tortelle il paese ha scelto di mettere in luce una seconda specialità, meno nota ma altrettanto radicata nella cucina domestica delle famiglie del borgo.

Che cosa sono le tortelle all'onanese

Le tortelle all'onanese sono una pasta ripiena imparentata con il tortello maremmano dell'attigua provincia di Grosseto, ma con caratteristiche proprie che la rendono riconoscibile. Il tratto più sorprendente è il contrasto tra il ripieno dolce e il sugo saporito con cui vengono condite: un accostamento agrodolce che appartiene alla tradizione contadina dell'Italia centrale e che oggi rappresenta una piccola rarità gastronomica.

• Forma quadrata, non tonda né a mezzaluna.
• Dimensione che non deve superare il palmo di una mano.
• Peso variabile tra i 50 e i 60 grammi per pezzo.
• Chiusura su tre lati e non su quattro: è il dettaglio tecnico che distingue la tortella onanese da tutte le altre.

La tavola della sagra

Gli stand enogastronomici non si limitano al piatto simbolo. Il menù attinge a piene mani al ricettario locale e propone, accanto alle tortelle, altre preparazioni della cucina dell'Alta Tuscia: pappardelle al cinghiale, minestra di intrise, le immancabili lenticchie di Onano, carni alla brace e dolci fatti in casa, il tutto accompagnato dai vini del territorio. Il servizio si svolge in locali chiusi e riscaldati, una scelta che rende la sagra piacevole anche con il clima incerto di fine autunno.

Musica, ballo e atmosfera

La formula della manifestazione alterna cucina e intrattenimento: ogni serata si chiude con musica dal vivo o con serate danzanti, secondo una tradizione molto sentita nei paesi della Tuscia. Nella prima edizione si sono succeduti gruppi e dj del territorio, con una serata dedicata agli anni Novanta e appuntamenti di liscio pensati per il pubblico di tutte le età. Ogni giorno di sagra viene inoltre estratta una lotteria diversa, piccolo rito che accompagna la serata e coinvolge i partecipanti.

Onano e l'Alta Tuscia

Chi arriva per la sagra trova un borgo di impianto medievale, con il palazzo Monaldeschi della Cervara e un centro storico raccolto che si visita a piedi in poco tempo. Attorno si estende un territorio di grande interesse: il lago di Bolsena, i borghi di Acquapendente, Proceno e San Lorenzo Nuovo, la Riserva Naturale Monte Rufeno appena oltre il confine, i boschi che in autunno regalano colori intensi. La sagra si presta bene a essere inserita in un fine settimana di scoperta lenta della Tuscia viterbese, tra cucina, paesaggio e piccoli musei locali.

Un appuntamento da seguire

Trattandosi di una manifestazione appena nata, il calendario viene definito di anno in anno dal Comune e dalla Pro Loco, di norma a ridosso del ponte di Ognissanti, tra la fine di ottobre e i primi giorni di novembre. Conviene verificare date e programma sui canali ufficiali del Comune di Onano e sui portali di eventi della provincia di Viterbo prima di mettersi in viaggio.