Fête des Sagne Strasciate

Une fête de village qui dure depuis trente ans

Paganico Sabino est l'une des plus petites communes du Latium : un peu plus de deux cents résidents, perchés sur un éperon qui surplombe le lac du Turano, dans la partie orientale de la province de Rieti. Pourtant, le dernier dimanche de juillet, ce village rassemble chaque année des milliers de visiteurs grâce à un plat très simple et à une Pro Loco qui a fait de cette fête son rendez-vous identitaire. La Fête des Sagne Strasciate est née au début des années quatre-vingt-dix et est aujourd'hui l'une des fêtes gastronomiques les plus connues de la vallée du Turano.

Que sont les sagne strasciate ?

Les sagne sont des pâtes pauvres de la tradition sabine : on pétrit à la main une pâte à base d'eau, de farine et d'œufs, qui n'est pas coupée au couteau mais déchirée — «strasciata» en dialecte — en petits morceaux irréguliers. La cuisson est brève et l'assaisonnement est celui qui a rendu le village célèbre : une sauce aux cèpes récoltés dans les bois des montagnes environnantes. La forme irrégulière des pâtes retient la sauce, et cette imperfection voulue est le secret du plat. Les bénévoles de la Pro Loco travaillent pendant des jours à la préparation, en quantités qui se comptent en quintaux.

Le plat et la table

Le déjeuner est servi au Centro Diurno, sous de grandes structures couvertes qui garantissent de l'ombre et des places assises même lors des journées les plus chaudes. Outre les sagne, la table propose :

• Porchetta coupée à la demande, servie avec du pain artisanal
• Vin rouge local de la Sabina
• Le soir, arrosticini grillés et bière

Le service commence vers 12h30 et se poursuit sans interruption ; l'après-midi, les stands restent ouverts et la cuisine reprend à l'heure du dîner.

Pas seulement la table : expositions, églises et visites guidées

Dès le matin, le village s'anime avec des visites guidées organisées avec le groupe culturel de la commune de Paganico Sabino. On visite les trois églises historiques du village — l'église de San Nicola, d'origine du XIVe siècle, l'église de Santa Maria dell'Annunziata avec ses fresques du XVIe siècle et l'église de San Giovanni Battista — ainsi que le petit musée de la mémoire. Les expositions organisées pour l'occasion racontent l'histoire de l'école du village, les objets sacrés et les outils de la civilisation paysanne.

Le long des rues du centre s'ouvrent les stands de produits typiques de la Sabina : huile d'olive extra vierge, fromages, charcuterie, miel, conserves, ainsi que l'artisanat local. La journée est accompagnée d'animations musicales et de spectacles vivants qui se poursuivent jusqu'à tard le soir.

Une fête sans plastique

Depuis plusieurs éditions, la Pro Loco a choisi d'organiser l'événement en mode sans plastique, avec de la vaisselle compostable et un tri sélectif : un choix cohérent avec le contexte naturel du lac du Turano et de la réserve naturelle Monti Navegna e Cervia, au sein de laquelle se trouve le territoire communal.

Que voir aux alentours

La fête est aussi l'occasion de découvrir un coin du Latium peu fréquenté par le tourisme de masse. À quelques pas du village se trouve la Pietra Scritta, monument funéraire romain de l'époque impériale creusé dans la roche, tandis que le Belvedere della Rocca offre une vue d'ensemble sur le bassin artificiel du Turano. Le lac, avec ses eaux vertes et les villages suspendus sur les rives — Castel di Tora, Colle di Tora, Ascrea — est l'une des destinations estivales les plus appréciées de la région de Rieti.

Pourquoi venir

Dans une région où les fêtes se comptent par centaines, celle de Paganico Sabino reste un exemple de fête authentique : aucune scène commerciale, aucune chaîne de restauration, mais une communauté entière qui cuisine pour ceux qui arrivent. C'est la raison pour laquelle, depuis plus de trente ans, la fête continue de remplir un village de deux cents habitants.