Fiesta de las Sagne Strasciate

Una fiesta popular con treinta años de historia

Paganico Sabino es uno de los municipios más pequeños del Lacio: poco más de doscientos habitantes, encaramados sobre un espolón que domina el lago del Turano, en la parte oriental de la provincia de Rieti. Sin embargo, el último domingo de julio, este pueblo reúne cada año a miles de visitantes gracias a un plato sencillísimo y a una Pro Loco que ha convertido esta fiesta en su seña de identidad. La Fiesta de las Sagne Strasciate nació a principios de los años noventa y es hoy una de las celebraciones gastronómicas más conocidas del Valle del Turano.

¿Qué son las sagne strasciate?

Las sagne son una pasta humilde de la tradición sabina: se amasa a mano una lámina de agua, harina y huevos, que no se corta con cuchillo, sino que se desgarra —«strasciata» en dialecto— en pequeñas tiras irregulares. La cocción es breve y el condimento es el que ha hecho famoso al pueblo: una salsa de boletus recolectados en los bosques de los montes circundantes. La forma irregular de la pasta retiene la salsa, y precisamente esta imperfección buscada es el secreto del plato. Las voluntarias de la Pro Loco trabajan durante días en la preparación, en cantidades que se cuentan por quintales.

El plato y la mesa

La comida se sirve en el Centro Diurno, bajo amplias estructuras cubiertas que garantizan sombra y asientos incluso en los días más calurosos. Además de las sagne, la mesa ofrece:

• Porchetta cortada al momento, servida con pan casero
• Vino tinto local de la Sabina
• Por la noche, arrosticini a la brasa y cerveza

El servicio comienza alrededor de las 12:30 y continúa sin interrupciones; por la tarde los puestos permanecen abiertos y la cocina retoma su actividad a la hora de la cena.

Más allá de la mesa: exposiciones, iglesias y visitas guiadas

Desde la mañana, el pueblo cobra vida con visitas guiadas organizadas junto al grupo cultural del Ayuntamiento de Paganico Sabino. Se visitan las tres iglesias históricas del pueblo —la iglesia de San Nicola, de origen del siglo XIV, la iglesia de Santa Maria dell'Annunziata con sus frescos del siglo XVI y la iglesia de San Giovanni Battista— junto al pequeño museo de la memoria. Las exposiciones organizadas para la ocasión narran la historia de la escuela del pueblo, los objetos sagrados y las herramientas de la civilización campesina.

A lo largo de las calles del centro se despliegan los puestos de productos típicos de la Sabina: aceite de oliva virgen extra, quesos, embutidos, miel, conservas, además de artesanía local. La jornada está amenizada por animación musical y espectáculos en directo que continúan hasta altas horas de la noche.

Una fiesta sin plástico

Desde hace varias ediciones, la Pro Loco ha optado por organizar el evento en modalidad plastic free, con vajilla compostable y recogida selectiva de residuos: una elección coherente con el entorno natural del lago del Turano y de la Reserva Natural Monti Navegna y Cervia, dentro de la cual se encuentra el territorio municipal.

Qué ver en los alrededores

La fiesta es también la ocasión para descubrir un rincón del Lacio poco frecuentado por el turismo de masas. A pocos pasos del pueblo se encuentra la Pietra Scritta, un monumento funerario romano de la época imperial excavado en la roca, mientras que el Belvedere della Rocca ofrece una vista panorámica del embalse del Turano. El lago, con sus aguas verdes y los pueblos suspendidos sobre sus orillas —Castel di Tora, Colle di Tora, Ascrea— es uno de los destinos estivales más queridos de la zona de Rieti.

Por qué visitarla

En una región donde las fiestas gastronómicas se cuentan por cientos, la de Paganico Sabino sigue siendo un ejemplo de celebración auténtica: sin escenarios comerciales, sin cadenas de restauración, solo una comunidad entera cocinando para quienes llegan. Es la razón por la que, desde hace más de treinta años, la fiesta sigue llenando un pueblo de doscientos habitantes.