Fête de la Sagra dellu Pizzillu

Une fête d'hiver dans le village le plus haut des Monts Lucretili

La Sagra dellu Pizzillu est le rendez-vous gastronomique qui, chaque 8 décembre, transforme Orvinio en une petite capitale de la cuisine paysanne sabine. La commune d'Orvinio, dans la province de Rieti, dans le Latium, compte un peu plus de quatre cents habitants et s'élève à environ 840 mètres d'altitude : c'est le centre habité le plus haut du Parc Naturel Régional des Monts Lucretili et il figure parmi les plus beaux villages d'Italie. Lors d'une journée de fête nationale, celle de l'Immaculée Conception, la communauté choisit de se raconter à travers un plat pauvre et identitaire.

Qu'est-ce que lu Pizzillu

Lu Pizzillu est une pizza à pâte sans levain, étalée finement et cuite jusqu'à devenir croustillante sur les bords et moelleuse au centre. La garniture est celle de la tradition hivernale : chicorée sauvage ou brocolis-raves sautés, saucisse et pancetta. Sur les stands, la focaccia est également proposée dans des versions plus simples, assaisonnée avec de l'huile, des herbes aromatiques, des fromages et de la charcuterie typiques de la région de Rieti. C'est un plat né de l'économie domestique de la montagne sabine, où le potager et le cochon fournissaient tout le nécessaire, et qui survit aujourd'hui surtout grâce à des occasions comme celle-ci.

Déroulement de la journée

Le cœur de la manifestation est la Piazza del Comune, où dès 12h00 ouvre le stand gastronomique tenu par les bénévoles de la Pro Loco d'Orvinio. La dégustation du Pizzillu est accompagnée d'eau ou de vin et clôturée par un dessert. S'agissant d'un événement en plein air en plein hiver et en altitude, les organisateurs installent habituellement une structure couverte et chauffée, afin que la fête ne soit pas gâchée par le mauvais temps.

Autour de la table se développe le reste du programme :

• Marchés artisanaux le long des rues du centre historique, avec des produits typiques et des créations locales
• Spectacles folkloriques et musique populaire qui animent les ruelles du village
• Moments conviviaux et activités pour les familles, dans une atmosphère intime et accueillante
• Promenades libres dans le centre historique médiéval, dominé par le château des Marchesi Malvezzi Campeggi

Pourquoi cela vaut le voyage

La Sagra dellu Pizzillu n'est pas un grand événement d'envergure nationale et ne prétend pas l'être : c'est une fête de village, authentique et à taille humaine, où celui qui cuisine est le même qui vous sert au comptoir. C'est précisément pour cela qu'elle représente l'une des meilleures occasions de l'année pour visiter Orvinio, un village qui reste silencieux en hiver et qui, le 8 décembre, se remplit de visiteurs venus de la Sabine, de la Vallée de l'Aniene et de Rome. La combinaison entre le déjeuner sur la place, l'air de la montagne et le paysage du Parc des Monts Lucretili fait de cette journée une petite escapade complète.

Le contexte : les fêtes d'hiver de la Sabine

Dans le Latium, le 8 décembre marque traditionnellement le début de la période de Noël, et dans la province de Rieti, de nombreux villages en profitent pour ouvrir des marchés et des fêtes. Orvinio se distingue car sa fête n'est pas générique mais liée à une recette spécifique et locale, transmise de famille en famille. Ceux qui arrivent peuvent facilement combiner la visite avec d'autres centres voisins de la Sabine de Rieti, ou remonter vers les sentiers du parc, praticables même pendant la saison froide lorsque la neige n'est pas abondante.