6 Jours de Cotechino

Six jours dédiés au roi de la table émilienne

Au cœur de l'hiver, lorsque le brouillard enveloppe la plaine, le hameau d'Alberone, dans la commune de Cento (Province de Ferrare, Émilie-Romagne), s'illumine pendant deux week-ends consécutifs en février. Le 6 Giorni del Cotechino transforme le Centre Sportif Alberonese en un grand lieu de rencontre où la communauté et les visiteurs se réunissent à table pour honorer un plat emblématique de la tradition paysanne : le cotechino.

Une tradition de plus d'un siècle

L'origine de la fête se perd dans les premières années du XXe siècle, lorsque le cotechino était servi dans une ancienne auberge du village. Depuis lors, la passion pour cette charcuterie ne s'est jamais éteinte. Le cotechino lui-même a une histoire très ancienne, que la tradition fait remonter au siège de Mirandola en 1515 : un cuisinier, pour conserver la viande de porc, l'a hachée et l'a farcie dans la couenne, donnant naissance à ce qui est aujourd'hui l'un des produits les plus typiques des régions de Basse Modène et Ferrare.

À Alberone, ce lien avec le cotechino a même conduit à un record du monde : c'est ici qu'a été produit le plus grand cotechino du monde, long de 137,50 mètres et pesant 485 kilos, un record qui témoigne mieux que toute autre parole de la profondeur de cette identité gastronomique.

Ce qu'il faut manger

Le stand gastronomique, couvert et chauffé, propose un menu riche et ancré dans la cuisine émilienne :

• Entrées : polenta, mariconda, gnocco fritto avec charcuterie locale
• Premiers plats : le trio de la maison avec tortellinis à la truffe, garganellis de la fête, tortellonis de potiron au ragù et les lasagnes spéciales au cotechino
• Plats principaux : cotechino d'Alberone, salamina da sugo avec purée, grillade mixte, rôtis et escalopes (également à la truffe)
• Accompagnements : purée, salade et frites
• Desserts : profiterol, tiramisu, mascarpone, zuppa inglese, salami doux, gâteau artisanal au Sangue di Giuda et sorbet

Une atmosphère de village

Plus qu'une simple fête, le 6 Giorni del Cotechino est un rendez-vous convivial typique de la province de Ferrare, où la cuisine devient un récit du territoire et une occasion de rencontre. L'ambiance familiale et le refuge du stand chauffé en font une destination idéale même lors des froides dimanches d'hiver, pour un déjeuner tous ensemble.