Fête du Caplaz

La fête du cappellaccio de potiron à Scortichino

Au cœur de la Bassa ferrarese, à Scortichino, hameau de la commune de Bondeno dans la province de Ferrare, la Sagra dal Caplaz est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus appréciés et les plus anciens de la région. La manifestation est dédiée au caplaz, nom dialectal de Ferrare pour le cappellaccio de potiron, la pâte farcie qui représente depuis des siècles l'un des plats identitaires de l'Émilie-Romagne orientale.

Qu'est-ce que le caplaz

Le caplaz est une pâte fraîche aux œufs, étirée à la main et farcie de pulpe de potiron. D'origine humble et paysanne, il était déjà apprécié à la cour des Este de Ferrare : il se distingue des raviolis de Modène et de Bologne par l'absence de viande dans la farce et par une pâte à la coupe plus rustique.

Lors de la fête, il est servi dans ses versions les plus classiques, à la sauce ragù ou avec beurre et sauge, mais aussi dans des variantes plus récentes avec de la crème et de l'oignon.

Les spécialités du stand gastronomique

Outre le protagoniste absolu, le stand couvert du terrain de sport propose un riche menu de tradition ferraraise et émilienne :

• Premiers plats : trio de caplaz, tagliatelles, pappardelles au sanglier, maccheroni à la sauce ragù ;
• Plats principaux : grillade mixte, salamina da sugo avec purée, tagliata, straccetti ;
• Accompagnements : frites, légumes en tempura, grandes salades ;
• Desserts : brazadela col vin dolz, zuppa inglese, tiramisu, tartufo, tartes.

Une fête de village qui dure depuis près de trente ans

La Sagra dal Caplaz est organisée par la S.P.D. Nuova Aurora, le club sportif de football de Scortichino, grâce au travail d'une trentaine de bénévoles. Le bénéfice soutient les activités du club local, et la manifestation est désormais une tradition bien établie : la trentième édition a été célébrée en 2025. La fête est un événement qui allie passion sportive, convivialité et tradition gastronomique, impliquant toute la communauté du village.

Deux périodes, juin et septembre

Contrairement à de nombreuses fêtes, l'événement se déroule en deux périodes distinctes de l'année, entre fin juin et mi-septembre, offrant ainsi deux occasions de déguster le caplaz. Le stand gastronomique ouvre tous les soirs à 19h30 ; les réservations sont les bienvenues. Les soirées sont souvent accompagnées de musique et d'animations, dans le pur esprit de fête populaire émilienne.