6 Días del Cotechino

Seis días dedicados al rey de la mesa emiliana

En pleno invierno, cuando la niebla envuelve la llanura, la pedanía de Alberone, en el Municipio de Cento (Provincia de Ferrara, Emilia-Romaña), se ilumina durante dos fines de semana consecutivos de febrero. La 6 Giorni del Cotechino transforma el Centro Deportivo Alberonese en un gran punto de encuentro donde la comunidad y los visitantes se sientan a la mesa para honrar un plato símbolo de la tradición campesina: el cotechino.

Una tradición de más de un siglo

El origen de la fiesta se pierde en los primeros años del siglo XX, cuando el cotechino se servía en una antigua osteria del pueblo. Desde entonces, la pasión por este embutido nunca se ha apagado. El propio cotechino tiene una historia antiquísima, que la tradición remonta al asedio de Mirandola en 1515: un cocinero, para conservar la carne de cerdo, la picó y la embutió en la corteza, dando vida a lo que hoy es uno de los productos más típicos de la baja Módena y Ferrara.

En Alberone, este vínculo con el cotechino se ha convertido incluso en un récord mundial: aquí se produjo el cotechino más grande del mundo, de 137,50 metros de largo y 485 kilos de peso, un récord que cuenta mejor que mil palabras cuán profunda es esta identidad gastronómica.

Qué comer

El puesto gastronómico, cubierto y climatizado, ofrece un menú amplio y arraigado en la cocina emiliana:

• Entrantes: polenta, mariconda, gnocco fritto con embutidos de la zona
• Primeros platos: el trío de la casa con tortellini al tartufo, garganelli de la fiesta, tortelloni de calabaza al ragú y las particulares lasañas al cotechino
• Segundos platos: el cotechino alberonese, la salamina da sugo con puré, parrillada mixta, asados y filetes empanados también al tartufo
• Guarniciones: puré, ensalada y patatas fritas
• Postres: profiterol, tiramisú, mascarpone, zuppa inglese, salame dulce, bizcocho artesanal al Sangue di Giuda y sorbete

Un ambiente de pueblo

Más que una simple fiesta, la 6 Giorni del Cotechino es una cita convivencial típica de la provincia de Ferrara, donde la cocina se convierte en relato del territorio y ocasión de encuentro. El ambiente familiar y el refugio del puesto climatizado la convierten en un destino ideal incluso en los fríos domingos de invierno, cuando se come todos juntos.