Sagra r lu p'zzirr fritt

Una tradizione contadina in Piazza Roma

La Sagra r lu p'zzirr fritt è l'appuntamento gastronomico che ogni estate riporta in Piazza Roma, nel cuore di Cairano, una delle ricette più semplici e identitarie dell'Irpinia d'Oriente. Organizzata dalla Pro Loco Cairano insieme all'Amministrazione comunale e all'Unpli, la festa trasforma il piccolo borgo della Provincia di Avellino, in Campania, in una grande tavolata all'aperto dove si mangia, si chiacchiera e si balla fino a tarda sera.

Che cos'è «lu p'zzirr fritt»

Il pizzillo — p'zzirr nel dialetto cairanese — nasce da tre soli ingredienti: acqua, farina e criscito, il lievito madre di casa. Si tratta della pasta di pane avanzata dal giorno prima, che le famiglie contadine friggevano e riempivano con quello che restava in dispensa, per la colazione da portare nei campi. Da cibo povero per eccellenza, il pizzillo è diventato il piatto simbolo della comunità di Cairano e il pretesto perfetto per una festa di paese.

• Impasto: acqua, farina e criscito, lasciato riposare come il pane di casa.
• Cottura: fritto al momento, davanti al pubblico, così da servirlo ancora caldo.
• Farcitura: libera, secondo la disponibilità della dispensa — la versione più fedele alla tradizione resta quella semplice, appena salata.

Cairano, il borgo sulla rupe

Cairano è uno dei comuni più piccoli della Campania: poche centinaia di abitanti, un centro storico compatto e una posizione spettacolare a circa 770 metri di altitudine, su una rupe che domina l'alta valle dell'Ofanto. Il paese è noto per le sue grotte ipogee scavate nella roccia, per i vicoli del borgo antico e per una vocazione culturale che negli anni ha portato quassù teatro, musica e rassegne d'autore. La sagra si inserisce in questo contesto: non è soltanto una serata gastronomica, ma un'occasione per far conoscere un luogo che di solito si attraversa senza fermarsi.

Musica popolare e convivialità

La serata prende avvio in genere alle 20.30, quando in piazza si accendono le postazioni di frittura e si aprono i tavoli. Il programma musicale privilegia da sempre il repertorio folk e popolare: nelle edizioni recenti si sono alternati sul palco gruppi come «Gli amici del Folk» e gli «Angeli della notte», con tarantelle, tammurriate e canzoni della tradizione irpina che accompagnano la degustazione fino a notte.

Le edizioni recenti

• VI edizione — 5 agosto 2023, Piazza Roma, con «Gli amici del Folk».
• VII edizione — 3 agosto 2024, Piazza Roma, con gli «Angeli della notte».
• VIII edizione — 12 luglio 2025, Piazza Roma: una serata dedicata al sapore antico dei piatti della tradizione, accompagnata dalla buona musica.

Perché vale il viaggio

È una sagra piccola, autentica e senza filtri: niente grandi palchi né code interminabili, ma un paese intero che cucina per chi arriva. Per chi visita l'Irpinia, la Sagra r lu p'zzirr fritt è anche un buon modo per scoprire un'area interna spesso trascurata dagli itinerari classici, a poca distanza dai comuni dell'Alta Irpinia e dalle zone di produzione dell'Aglianico.

Quando si svolge

La data non è fissa: negli ultimi anni la festa si è tenuta tra metà luglio e i primi giorni di agosto, sempre di sabato sera. Al momento della redazione di questa scheda, l'edizione 2026 non risulta ancora annunciata ufficialmente: conviene seguire i canali della Pro Loco Cairano, le comunicazioni del Comune di Cairano e il portale Sistema Irpinia della Provincia di Avellino per conoscere la data non appena verrà diffusa.