Sagra r lu p'zzirr fritt

Una tradición campesina en Piazza Roma

La Sagra r lu p'zzirr fritt es la cita gastronómica que cada verano devuelve a la Piazza Roma, en el corazón de Cairano, una de las recetas más sencillas y auténticas de la Irpinia oriental. Organizada por la Pro Loco Cairano junto con la administración municipal y la Unpli, la fiesta transforma el pequeño pueblo de la provincia de Avellino, en Campania, en una gran mesa al aire libre donde se come, se charla y se baila hasta altas horas de la noche.

Qué es el «lu p'zzirr fritt»

El pizzillo — p'zzirr en el dialecto de Cairano — nace de solo tres ingredientes: agua, harina y criscito, la masa madre casera. Se trata de la masa de pan sobrante del día anterior, que las familias campesinas freían y rellenaban con lo que quedaba en la despensa para el almuerzo que llevaban al campo. De ser un alimento humilde por excelencia, el pizzillo se ha convertido en el plato símbolo de la comunidad de Cairano y en la excusa perfecta para una fiesta popular.

• Masa: agua, harina y criscito, dejada reposar como el pan casero.
• Cocción: frito al momento, frente al público, para servirlo siempre caliente.
• Relleno: libre, según la disponibilidad de la despensa; la versión más fiel a la tradición sigue siendo la sencilla, apenas salada.

Cairano, el pueblo sobre el risco

Cairano es uno de los municipios más pequeños de Campania: unos pocos cientos de habitantes, un centro histórico compacto y una posición espectacular a unos 770 metros de altitud, sobre un risco que domina el alto valle del Ofanto. El pueblo es conocido por sus cuevas hipogeas excavadas en la roca, por los callejones del casco antiguo y por una vocación cultural que a lo largo de los años ha atraído teatro, música y festivales de autor. La fiesta se integra en este contexto: no es solo una velada gastronómica, sino una oportunidad para dar a conocer un lugar que normalmente se atraviesa sin detenerse.

Música popular y convivencia

La velada comienza generalmente a las 20:30, cuando se encienden los puestos de fritura en la plaza y se abren las mesas. El programa musical siempre prioriza el repertorio folk y popular: en ediciones recientes han pasado por el escenario grupos como «Gli amici del Folk» y los «Angeli della notte», con tarantelas, tammurriatas y canciones de la tradición de Irpinia que acompañan la degustación hasta la madrugada.

Las ediciones recientes

• VI edición — 5 de agosto de 2023, Piazza Roma, con «Gli amici del Folk».
• VII edición — 3 de agosto de 2024, Piazza Roma, con los «Angeli della notte».
• VIII edición — 12 de julio de 2025, Piazza Roma: una velada dedicada al sabor antiguo de los platos tradicionales, acompañada de buena música.

Por qué merece el viaje

Es una fiesta pequeña, auténtica y sin filtros: nada de grandes escenarios ni colas interminables, sino un pueblo entero cocinando para quienes llegan. Para quienes visitan Irpinia, la Sagra r lu p'zzirr fritt es también una buena forma de descubrir una zona interior a menudo ignorada por los itinerarios clásicos, a poca distancia de los municipios de la Alta Irpinia y de las zonas de producción del vino Aglianico.

Cuándo se celebra

La fecha no es fija: en los últimos años, la fiesta se ha celebrado entre mediados de julio y los primeros días de agosto, siempre en sábado por la noche. En el momento de redactar esta ficha, la edición 2026 aún no ha sido anunciada oficialmente: conviene seguir los canales de la Pro Loco Cairano, las comunicaciones del Ayuntamiento de Cairano y el portal Sistema Irpinia de la provincia de Avellino para conocer la fecha en cuanto se publique.