Sagra r lu p'zzirr fritt

Une tradition paysanne sur la Piazza Roma

La Sagra r lu p'zzirr fritt est le rendez-vous gastronomique qui, chaque été, ramène sur la Piazza Roma, au cœur de Cairano, l'une des recettes les plus simples et identitaires de l'Irpinia orientale. Organisée par la Pro Loco Cairano avec l'administration municipale et l'Unpli, la fête transforme le petit village de la province d'Avellino, en Campanie, en une grande table en plein air où l'on mange, discute et danse jusqu'à tard dans la soirée.

Qu'est-ce que «lu p'zzirr fritt» ?

Le pizzillo — p'zzirr dans le dialecte de Cairano — naît de trois ingrédients seulement : eau, farine et criscito, le levain maison. Il s'agit de la pâte à pain restante de la veille, que les familles paysannes faisaient frire et garnissaient avec ce qu'il restait dans le garde-manger pour le petit-déjeuner à emporter aux champs. D'une nourriture pauvre par excellence, le pizzillo est devenu le plat emblématique de la communauté de Cairano et le prétexte idéal pour une fête de village.

• Pâte : eau, farine et criscito, laissée reposer comme le pain maison.
• Cuisson : frit à la demande, devant le public, pour être servi encore chaud.
• Garniture : libre, selon la disponibilité du garde-manger — la version la plus fidèle à la tradition reste la simple, juste salée.

Cairano, le village sur la falaise

Cairano est l'une des plus petites communes de Campanie : quelques centaines d'habitants, un centre historique compact et une position spectaculaire à environ 770 mètres d'altitude, sur une falaise dominant la haute vallée de l'Ofanto. Le village est connu pour ses grottes hypogées creusées dans la roche, ses ruelles anciennes et une vocation culturelle qui, au fil des ans, a attiré ici théâtre, musique et festivals d'auteur. La fête s'inscrit dans ce contexte : ce n'est pas seulement une soirée gastronomique, mais une occasion de faire connaître un lieu que l'on traverse habituellement sans s'arrêter.

Musique populaire et convivialité

La soirée débute généralement à 20h30, lorsque les postes de friture s'allument sur la place et que les tables sont dressées. Le programme musical privilégie depuis toujours le répertoire folk et populaire : lors des éditions récentes, des groupes comme « Gli amici del Folk » et les « Angeli della notte » se sont succédé sur scène, avec des tarentelles, tammurriate et chansons de la tradition irpinienne qui accompagnent la dégustation jusqu'à la nuit.

Les éditions récentes

• VIe édition — 5 août 2023, Piazza Roma, avec « Gli amici del Folk ».
• VIIe édition — 3 août 2024, Piazza Roma, avec les « Angeli della notte ».
• VIIIe édition — 12 juillet 2025, Piazza Roma : une soirée dédiée à la saveur ancienne des plats traditionnels, accompagnée par de la bonne musique.

Pourquoi faire le voyage

C'est une fête petite, authentique et sans filtre : pas de grandes scènes ni de files d'attente interminables, mais un village entier qui cuisine pour ceux qui arrivent. Pour ceux qui visitent l'Irpinia, la Sagra r lu p'zzirr fritt est aussi un bon moyen de découvrir une zone intérieure souvent négligée par les itinéraires classiques, à courte distance des communes de l'Alta Irpinia et des zones de production de l'Aglianico.

Quand a-t-elle lieu

La date n'est pas fixe : ces dernières années, la fête s'est tenue entre mi-juillet et les premiers jours d'août, toujours un samedi soir. Au moment de la rédaction de cette fiche, l'édition 2026 n'a pas encore été officiellement annoncée : il convient de suivre les canaux de la Pro Loco Cairano, les communications de la municipalité de Cairano et le portail Sistema Irpinia de la province d'Avellino pour connaître la date dès qu'elle sera diffusée.