Sagra delle Fettuccine alla Trebulana

Una sagra che porta il nome di una città romana

Le fettuccine alla Trebulana devono il loro nome a Trebula Mutuesca, l'antico centro sabino-romano che sorgeva proprio dove oggi si trova Monteleone Sabino, comune di poche centinaia di abitanti arroccato a quasi 500 metri di quota sui Monti Sabini, in provincia di Rieti, nel Lazio. La sagra che le celebra è ormai uno degli appuntamenti gastronomici più attesi della Sabina: nel 2025 ha tagliato il traguardo della venticinquesima edizione, segno di una continuità rara per una festa di paese.

Il piatto e la sua ricetta

La ricetta è tramandata oralmente da generazioni e non ammette scorciatoie. La sfoglia si prepara con farina e uova, si tira rigorosamente a mano con il mattarello di legno e si taglia secondo uno spessore che le massaie del posto considerano parte del segreto. Il condimento unisce piselli, pomodoro, funghi, prosciutto e pancetta, in un equilibrio che è insieme rustico e sorprendentemente delicato. Per chi preferisce una versione senza carne, la Pro Loco propone da anni le fettuccine aglio e persa, condite con aglio e maggiorana, altrettanto legate alla tradizione locale.

Che cosa si mangia oltre alle fettuccine

Gli stand gastronomici non si fermano al primo piatto. Nelle due serate si assaggiano le altre ricette della cucina monteleonese e sabina, a partire dalle salsicce e dalla pancetta cotte alla brace, accompagnate dai vini del territorio e dall'olio extravergine di oliva Sabina DOP, una delle eccellenze riconosciute della provincia reatina. A chiudere, i dolci semplici della tradizione contadina, tra cui i biscotti all'anice.

• Fettuccine alla Trebulana tirate a mano, piatto simbolo della festa
• Fettuccine aglio e persa, alternativa vegetariana storica
• Carni alla brace, salsicce e pancetta locali
• Olio Sabina DOP e vini del reatino

Musica, mercatino e atmosfera di paese

La sagra non è soltanto tavolate: entrambe le serate sono accompagnate da musica dal vivo nelle piazze del borgo e da un mercatino dedicato all'artigianato e ai prodotti tipici, dove trovano spazio produttori e artigiani della Sabina. L'atmosfera è quella delle feste estive dell'entroterra laziale: si cena all'aperto tra i vicoli in pietra, si resta a chiacchierare fino a tardi e la vista si apre sulle colline sabine.

Un borgo da visitare prima di cena

Chi arriva nel pomeriggio ha tempo per scoprire un patrimonio archeologico e religioso di primo piano. A pochi passi dal centro si trova l'area archeologica di Trebula Mutuesca con i resti dell'anfiteatro romano, mentre il museo civico archeologico raccoglie i reperti restituiti dagli scavi. Poco fuori dall'abitato sorge il Santuario di Santa Vittoria, chiesa romanica costruita su un impianto paleocristiano e nota per le sue catacombe: uno dei monumenti più significativi della Sabina.

Perché vale il viaggio

A poco più di un'ora da Roma e a mezz'ora da Rieti, Monteleone Sabino offre in due sere la sintesi di ciò che rende interessante questo angolo di Lazio: una ricetta che non si trova altrove, un paesaggio collinare ai piedi del Terminillo e una stratificazione storica che va dai Sabini al Medioevo. È una sagra di dimensioni contenute, autenticamente gestita dalla comunità, dove il rapporto qualità-prezzo resta quello delle feste paesane.