Fiesta de las Fettuccine a la Trebulana

Una fiesta que lleva el nombre de una ciudad romana

Las fettuccine a la Trebulana deben su nombre a Trebula Mutuesca, el antiguo centro sabino-romano que se alzaba justo donde hoy se encuentra Monteleone Sabino, un municipio de pocos cientos de habitantes encaramado a casi 500 metros de altitud en los Montes Sabinos, en la provincia de Rieti, en el Lacio. La fiesta que las celebra es ya una de las citas gastronómicas más esperadas de la Sabina: en 2025 alcanzó su vigesimoquinta edición, señal de una continuidad poco común para una fiesta popular.

El plato y su receta

La receta se transmite oralmente de generación en generación y no admite atajos. La masa se prepara con harina y huevos, se estira rigurosamente a mano con el rodillo de madera y se corta con un grosor que las cocineras locales consideran parte del secreto. El condimento combina guisantes, tomate, champiñones, jamón y panceta, en un equilibrio que es a la vez rústico y sorprendentemente delicado. Para quienes prefieren una versión sin carne, la Pro Loco propone desde hace años las fettuccine aglio e persa, condimentadas con ajo y mejorana, igualmente vinculadas a la tradición local.

Qué comer además de las fettuccine

Los puestos gastronómicos no se limitan al primer plato. En las dos noches se pueden degustar otras recetas de la cocina de Monteleone y la Sabina, empezando por las salchichas y la panceta a la brasa, acompañadas por los vinos de la zona y el aceite de oliva virgen extra Sabina DOP, una de las excelencias reconocidas de la provincia de Rieti. Para terminar, los dulces sencillos de la tradición campesina, entre ellos las galletas de anís.

• Fettuccine a la Trebulana estiradas a mano, plato emblema de la fiesta
• Fettuccine aglio e persa, alternativa vegetariana histórica
• Carnes a la brasa, salchichas y panceta locales
• Aceite Sabina DOP y vinos de la zona de Rieti

Música, mercadillo y ambiente de pueblo

La fiesta no es solo sentarse a comer: ambas noches están amenizadas con música en vivo en las plazas del pueblo y por un mercadillo dedicado a la artesanía y los productos típicos, donde encuentran su lugar los productores y artesanos de la Sabina. El ambiente es el de las fiestas estivales del interior del Lacio: se cena al aire libre entre los callejones de piedra, se charla hasta tarde y la vista se abre sobre las colinas sabinas.

Un pueblo para visitar antes de cenar

Quien llega por la tarde tiene tiempo para descubrir un patrimonio arqueológico y religioso de primer nivel. A pocos pasos del centro se encuentra el área arqueológica de Trebula Mutuesca con los restos del anfiteatro romano, mientras que el museo cívico arqueológico reúne los hallazgos recuperados en las excavaciones. Poco fuera del núcleo urbano se alza el Santuario de Santa Vittoria, iglesia románica construida sobre una estructura paleocristiana y conocida por sus catacumbas: uno de los monumentos más significativos de la Sabina.

Por qué merece la pena el viaje

A poco más de una hora de Roma y a media hora de Rieti, Monteleone Sabino ofrece en dos noches la síntesis de lo que hace interesante a este rincón del Lacio: una receta que no se encuentra en otro lugar, un paisaje de colinas a los pies del Terminillo y una estratificación histórica que va desde los sabinos hasta la Edad Media. Es una fiesta de dimensiones contenidas, gestionada auténticamente por la comunidad, donde la relación calidad-precio sigue siendo la de las fiestas populares.