Sagra dei Maccheroni a Fezze

Una sagra nata dalla cucina povera della Sabina

La Sagra dei Maccheroni a Fezze è uno degli appuntamenti estivi più sentiti di Rocca Sinibalda, piccolo comune della provincia di Rieti, nel cuore della Sabina laziale. La manifestazione è organizzata dalla Pro Loco di Rocca Sinibalda e si svolge nel centro storico del paese, ai piedi del celebre castello Sforza Cesarini, a poco più di cinquanta chilometri da Roma.

Il protagonista assoluto è un piatto della tradizione contadina: un impasto semplicissimo di farina e acqua, arricchito da un uovo, lavorato a lungo e arrotolato fino a ottenere lunghi fili di pasta che vengono raccolti in matasse. Proprio da lì viene il nome: in dialetto sabino la matassa si chiama fezza, perché la pasta avvolta ricorda una matassa di filato. Nei paesi vicini lo stesso piatto cambia nome — maccheroni a matassa, jacculi, maccaruni a centinara — ma a Rocca Sinibalda, come a Belmonte e a Montenero, restano i maccheroni a fezze.

Come si preparano

La preparazione è ancora affidata alle donne del paese, che lavorano la pasta a mano nelle ore precedenti la sagra: è questo, più di ogni altra cosa, a fare la qualità della serata. Un tempo i maccheroni venivano scolati e rovesciati direttamente sulla spianatoia, conditi con olio extravergine, aglio e maggiorana e mangiati in famiglia, tutti intorno allo stesso tavolo. Oggi lo stand gastronomico li propone nella versione più festiva, con sugo di salsiccia e pecorino del territorio, mentre chi non mangia carne può scegliere il condimento al basilico.

Non solo tavola

La sagra non si esaurisce nel piatto. Durante la giornata il borgo ospita un concorso di pittura estemporanea aperto ad artisti di ogni età e livello, che dipingono en plein air tra i vicoli, le scalinate e gli scorci sulla valle del Turano: un modo semplice per far vivere il paese anche nelle ore diurne e per lasciare ai visitatori un ricordo diverso dalla solita fotografia. La sera, dopo l'apertura degli stand, arriva la musica dal vivo, con concerti e spettacoli affidati ad artisti del territorio reatino.

Il borgo e il suo castello

Rocca Sinibalda merita l'arrivo in anticipo. Il castello, edificato nel 1084 e trasformato in dimora fortificata negli anni Trenta del Cinquecento su progetto di Baldassarre Peruzzi per il cardinale Alessandro Cesarini, domina il paese con la sua sagoma inconfondibile, spesso descritta come quella di un'aquila con le ali spiegate. Attorno, la Sabina offre uliveti, sentieri e il lago del Turano, a pochi minuti di auto.

Perché andarci

• Un piatto raro, che si trova quasi solo in questa parte della Regione Lazio e quasi solo in occasione delle sagre.
• Una manifestazione a misura di paese, senza folle eccessive e con prezzi popolari.
• Il concorso di pittura, che rende la sagra interessante anche per chi arriva nel pomeriggio.
• La possibilità di unire la serata alla visita del castello e a una passeggiata nella valle del Turano.

Un appuntamento fisso dell'estate

La sagra si tiene tradizionalmente in agosto, di sabato, e rientra nel calendario estivo della Pro Loco, che nel corso dell'anno propone anche altri appuntamenti gastronomici e popolari nel borgo. Per conoscere la data esatta e il programma conviene seguire i canali social della Pro Loco, che pubblica la locandina nelle settimane precedenti l'evento.