Fête des Fettuccine alla Trebulana

Une fête qui porte le nom d'une cité romaine

Les fettuccine alla Trebulana doivent leur nom à Trebula Mutuesca, l'ancien centre sabino-romain qui s'élevait là où se trouve aujourd'hui Monteleone Sabino, une commune de quelques centaines d'habitants perchée à près de 500 mètres d'altitude sur les monts Sabins, dans la province de Rieti, dans le Latium. La fête qui les célèbre est devenue l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de la Sabina : en 2025, elle a franchi le cap de la vingt-cinquième édition, signe d'une continuité rare pour une fête de village.

Le plat et sa recette

La recette est transmise oralement depuis des générations et n'admet aucun raccourci. La pâte est préparée avec de la farine et des œufs, étalée rigoureusement à la main avec un rouleau en bois et coupée selon une épaisseur que les ménagères locales considèrent comme faisant partie du secret. L'assaisonnement associe petits pois, tomates, champignons, jambon et pancetta, dans un équilibre à la fois rustique et étonnamment délicat. Pour ceux qui préfèrent une version sans viande, la Pro Loco propose depuis des années les fettuccine aglio e persa, assaisonnées à l'ail et à la marjolaine, tout aussi liées à la tradition locale.

Que mange-t-on en dehors des fettuccine

Les stands gastronomiques ne s'arrêtent pas au premier plat. Durant les deux soirées, on déguste les autres recettes de la cuisine de Monteleone et de la Sabina, à commencer par les saucisses et la pancetta grillées au feu de bois, accompagnées des vins du terroir et de l'huile d'olive extra vierge Sabina AOP, l'une des excellences reconnues de la province de Rieti. Pour finir, les desserts simples de la tradition paysanne, dont les biscuits à l'anis.

• Fettuccine alla Trebulana étalées à la main, plat emblématique de la fête
• Fettuccine aglio e persa, alternative végétarienne historique
• Viandes grillées, saucisses et pancetta locales
• Huile Sabina AOP et vins de la région de Rieti

Musique, marché et ambiance de village

La fête ne se résume pas aux grandes tablées : les deux soirées sont accompagnées de musique live sur les places du village et d'un marché dédié à l'artisanat et aux produits typiques, où les producteurs et artisans de la Sabina trouvent leur place. L'ambiance est celle des fêtes estivales de l'arrière-pays du Latium : on dîne en plein air dans les ruelles en pierre, on discute jusqu'à tard et la vue s'ouvre sur les collines sabines.

Un village à visiter avant le dîner

Ceux qui arrivent dans l'après-midi ont le temps de découvrir un patrimoine archéologique et religieux de premier plan. À quelques pas du centre se trouve l'aire archéologique de Trebula Mutuesca avec les vestiges de l'amphithéâtre romain, tandis que le musée civique archéologique rassemble les objets issus des fouilles. Juste à l'extérieur du village s'élève le Sanctuaire de Santa Vittoria, église romane construite sur une structure paléochrétienne et connue pour ses catacombes : l'un des monuments les plus significatifs de la Sabina.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

À un peu plus d'une heure de Rome et à une demi-heure de Rieti, Monteleone Sabino offre en deux soirées la synthèse de ce qui rend ce coin du Latium intéressant : une recette introuvable ailleurs, un paysage vallonné au pied du Terminillo et une stratification historique allant des Sabins au Moyen Âge. C'est une fête de taille modeste, gérée de manière authentique par la communauté, où le rapport qualité-prix reste celui des fêtes de village.