Sagra della Tirata

Una sagra nata dal piatto più povero dell'Irpinia

La Sagra della Tirata è uno degli appuntamenti più sentiti dell'estate di Calabritto, Comune di poco più di duemila abitanti incastonato tra i Monti Picentini e l'alta valle del Sele, in provincia di Avellino, in Campania. Nata da pochi anni per iniziativa del comitato permanente «Calabritto in Festa», la manifestazione si è già ritagliata un posto fisso nel calendario dei festeggiamenti d'agosto, la settimana in cui il paese si riempie di emigrati tornati per le ferie e di visitatori dei centri vicini.

Che cos'è la tirata

La tirata è un piatto essenziale: acqua e farina, nient'altro. L'impasto viene lavorato a lungo e poi «tirato» a mano, con un gesto antico che dà il nome alla pasta e che richiede pazienza, forza e misura. Non c'è stampo né macchina: c'è il palmo della mano e un'esperienza tramandata di generazione in generazione. A Calabritto sono soprattutto le donne del paese a custodire questa tecnica e, nel giorno della sagra, il lavoro comincia già dal mattino, così che la sera le tirate arrivino calde nei piatti del pubblico.

Un piatto del genere racconta molto della storia di questi luoghi: una cucina di montagna costruita sulla scarsità, in cui la farina — di grano oppure, nella variante autunnale, di castagne — era l'ingrediente sempre disponibile e il resto lo faceva la mano di chi cucinava. Proprio la tirata di Calabritto ha ottenuto il riconoscimento della De.Co., la Denominazione Comunale d'Origine, marchio che ne certifica il legame con il territorio.

Come si mangia

• Tirate al ragù di salsiccia, la versione più ricca e più richiesta;
• Tirate e ceci, il classico di casa, semplice e sostanzioso;
• salumi, formaggi e contorni della zona proposti dagli stand gastronomici allestiti in piazza;
• vino e birra serviti ai tavoli condivisi, sotto le luminarie del centro.

Musica popolare e ballo in piazza

La sagra non è però soltanto gastronomia. Dopo cena Piazza Giacomo Matteotti, cuore del centro abitato, si trasforma in una pista all'aperto. Nell'edizione del 2025 il palco ha ospitato il concerto del maestro Tonuccio Corona, con un repertorio di musica popolare campana fatto di tammurriate, tarantelle e canti a ballo, seguito dal dj set di El Caribe e dai suoi ritmi latini fino a tarda notte. L'anno precedente erano stati protagonisti i bottari, con tamburi, botti e falci che scandiscono il ritmo di una delle tradizioni musicali più riconoscibili della Campania.

Dentro l'estate calabrittana

La Sagra della Tirata si inserisce nel fitto calendario dei festeggiamenti agostani del paese, che comprende la festa della Madonna della Neve del 5 agosto, legata al santuario mariano che domina il territorio comunale, la giornata dedicata a «Calabritto nel mondo» pensata per gli emigrati e i festeggiamenti di San Rocco a metà mese. Chi arriva per la sagra trova quindi un borgo in festa per più giorni di seguito, con serate musicali, giochi popolari e appuntamenti religiosi che si susseguono.

Cosa vedere intorno

Calabritto è una buona base per scoprire l'Irpinia orientale: i castagneti che circondano il paese, i sentieri e i corsi d'acqua dell'alta valle del Sele, l'Oasi WWF della vicina Senerchia con la valle delle Ripe Rosse, il santuario di Maria SS. della Neve. In autunno lo stesso borgo torna a celebrare la sua materia prima con la sagra «Castagna Regina», dove le tirate si preparano proprio con la farina di castagne: due appuntamenti diversi, la stessa identità gastronomica.

Perché vale la pena andarci

È una sagra piccola, senza pretese e senza biglietteria, dove il valore sta nel gesto: vedere la pasta nascere sotto le mani, mangiarla seduti accanto a chi l'ha preparata, restare in piazza a ballare quando il piatto è finito. Per chi cerca l'Italia dei paesi, quella vera, la Sagra della Tirata è una tappa che ripaga il viaggio nell'entroterra irpino.