Fiesta de la Tirata

Una fiesta nacida del plato más humilde de Irpinia

La Fiesta de la Tirata es una de las citas más queridas del verano en Calabritto, un municipio de poco más de dos mil habitantes enclavado entre los montes Picentini y el alto valle del Sele, en la provincia de Avellino, en Campania. Creada hace pocos años por iniciativa del comité permanente «Calabritto in Festa», el evento ya se ha ganado un lugar fijo en el calendario de celebraciones de agosto, la semana en la que el pueblo se llena de emigrantes que vuelven para las vacaciones y de visitantes de los pueblos vecinos.

¿Qué es la tirata?

La tirata es un plato esencial: agua y harina, nada más. La masa se trabaja durante mucho tiempo y luego se «estira» (tirata) a mano, con un gesto antiguo que da nombre a la pasta y que requiere paciencia, fuerza y precisión. No hay moldes ni máquinas: solo la palma de la mano y una experiencia transmitida de generación en generación. En Calabritto, son sobre todo las mujeres del pueblo quienes custodian esta técnica y, el día de la fiesta, el trabajo comienza desde la mañana, para que por la noche las tirate lleguen calientes a los platos del público.

Un plato así cuenta mucho sobre la historia de estos lugares: una cocina de montaña construida sobre la escasez, donde la harina —de trigo o, en la variante otoñal, de castañas— era el ingrediente siempre disponible y el resto lo ponía la mano de quien cocinaba. Precisamente la tirata de Calabritto ha obtenido el reconocimiento de la De.Co., la Denominación Comunal de Origen, una marca que certifica su vínculo con el territorio.

Cómo se come

• Tirate con ragú de salchicha, la versión más rica y solicitada;
• Tirate con garbanzos, el clásico de casa, sencillo y sustancioso;
• embutidos, quesos y guarniciones de la zona ofrecidos por los puestos gastronómicos instalados en la plaza;
• vino y cerveza servidos en mesas compartidas, bajo las luces de la plaza.

Música popular y baile en la plaza

Sin embargo, la fiesta no es solo gastronomía. Después de cenar, la Piazza Giacomo Matteotti, corazón del centro urbano, se transforma en una pista de baile al aire libre. En la edición de 2025, el escenario acogió el concierto del maestro Tonuccio Corona, con un repertorio de música popular de Campania hecho de tammurriate, tarantelas y cantos de baile, seguido por el dj set de El Caribe y sus ritmos latinos hasta altas horas de la madrugada. El año anterior, los protagonistas fueron i bottari, con tambores, barriles y hoces que marcan el ritmo de una de las tradiciones musicales más reconocibles de Campania.

Dentro del verano de Calabritto

La Fiesta de la Tirata se integra en el denso calendario de celebraciones de agosto del pueblo, que incluye la fiesta de la Madonna della Neve el 5 de agosto, vinculada al santuario mariano que domina el territorio municipal, la jornada dedicada a «Calabritto en el mundo» pensada para los emigrantes y las celebraciones de San Rocco a mediados de mes. Quien llega para la fiesta encuentra, por tanto, un pueblo de celebración durante varios días seguidos, con veladas musicales, juegos populares y citas religiosas que se suceden.

Qué ver en los alrededores

Calabritto es una buena base para descubrir la Irpinia oriental: los castañares que rodean el pueblo, los senderos y cursos de agua del alto valle del Sele, la Oasis WWF de la cercana Senerchia con el valle de las Ripe Rosse, el santuario de Maria SS. della Neve. En otoño, el mismo pueblo vuelve a celebrar su materia prima con la fiesta «Castagna Regina», donde las tirate se preparan precisamente con harina de castañas: dos citas diferentes, la misma identidad gastronómica.

Por qué merece la pena ir

Es una fiesta pequeña, sin pretensiones y sin taquilla, donde el valor reside en el gesto: ver la pasta nacer bajo las manos, comerla sentado junto a quien la ha preparado, quedarse en la plaza a bailar cuando el plato se ha terminado. Para quien busca la Italia de los pueblos, la verdadera, la Fiesta de la Tirata es una parada que compensa el viaje al interior de Irpinia.