Fiesta de la Pasta y Frijoles con Corteza de Cerdo

Una fiesta nacida de la devoción

La Fiesta de la Pasta y Frijoles con Corteza de Cerdo de Pisoniano, un pequeño municipio de la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, es una de las citas gastronómicas más sentidas de los Montes Prenestinos. No es un evento turístico prefabricado: nace dentro de las celebraciones en honor a la Virgen del Rosario, que la comunidad celebra tradicionalmente en la primera parte de octubre, y es organizada por la Cofradía del Santo Rosario, una asociación histórica del pueblo. Devoción y cocina caminan de la mano, como sucede en tantas fiestas del interior del Lacio.

El plato y su historia

En el centro de la velada hay un plato de la cocina campesina: pasta y frijoles con corteza de cerdo, siguiendo el principio que en las casas de montaña era una regla absoluta: del cerdo no se tira nada. La preparación comienza con un sofrito de apio y cebolla hecho con el aceite de oliva virgen extra de los Montes Prenestinos, uno de los productos identitarios de este rincón del Lacio, y continúa con una cocción lenta que hace que el condimento sea denso y sabroso. Es un plato de otoño, pensado para las primeras noches frescas, que en Pisoniano se sirve en porciones abundantes en los puntos de distribución instalados entre las calles del pueblo.

No solo pasta y frijoles

Junto al plato principal, los puestos ofrecen una selección de productos de la zona:

• embutidos y quesos locales, de las producciones de las empresas de la zona;
• dulces caseros, preparados por las familias y los voluntarios;
• vino de la tierra, que acompaña naturalmente un plato tan sustancioso;
• productos artesanales y pequeñas exposiciones a lo largo del recorrido de la fiesta.

Música, juegos y fuegos artificiales

La fórmula de la velada es la clásica de las fiestas del Lacio: apertura de los puestos gastronómicos al anochecer, música en vivo en la plaza y espacios dedicados a los niños, con juegos y animación. El cierre corre a cargo del espectáculo pirotécnico, un rito que en Pisoniano se repite desde hace años y que reúne en la calle a residentes y visitantes. En la edición de 2025, la trigésima, el espectáculo en vivo estuvo a cargo de Andrea Salvatori y los fuegos comenzaron alrededor de las 23:00.

El pueblo de Pisoniano

Pisoniano cuenta con unos pocos cientos de habitantes y está integrado en el distrito del Valle del Aniene, al este de Roma, entre Ciciliano, Gerano y los relieves que separan el valle de la llanura prenestina. El centro histórico es un entramado de callejones, arcos y escaleras de piedra: durante la fiesta es precisamente este tejido urbano el que sirve de escenario, con las mesas dispuestas en las plazas y ensanchamientos. Quien llega con antelación puede aprovechar para dar un paseo por las callejuelas del pueblo y llegar a los puntos panorámicos con vistas al valle.

Una cita de comunidad

La fiesta es declaradamente familiar: precios contenidos, ambiente de pueblo, sin barreras entre quien cocina y quien come. Gran parte del trabajo recae en los voluntarios de la Cofradía y en las familias del lugar, y lo recaudado apoya las actividades relacionadas con los festejos religiosos. Es el tipo de evento en el que se entiende, más que en cualquier otro lugar, qué significa la palabra sagra en el interior del Lacio: no un espectáculo, sino una comunidad que abre las puertas de su pueblo por una noche.

Cuándo ir

La cita cae tradicionalmente en el primer fin de semana de octubre, generalmente el sábado por la noche, coincidiendo con la fiesta de la Virgen del Rosario. Las fechas son comunicadas por la Cofradía y el Ayuntamiento de Pisoniano en las semanas previas: conviene verificarlas antes de emprender el viaje.