Sagra della Bistecca Chianina

Una sagra dedicata alla regina della carne italiana

Ogni anno, nella prima settimana di luglio, il piccolo borgo di Lubriano, nel Comune omonimo in provincia di Viterbo (Lazio), diventa un punto di riferimento per gli appassionati di carne Chianina. La Sagra della Bistecca Chianina, organizzata dalla Pro Loco di Lubriano, occupa per quattro giorni il parco comunale «Giandomenico Pistonami», uno spazio verde attrezzato affacciato sulla Valle dei Calanchi, a pochi chilometri da Civita di Bagnoregio.

La manifestazione è nata nel 2008 e si è consolidata come uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi dell'alta Tuscia: un evento di paese che ha saputo crescere senza perdere il carattere familiare delle sagre laziali, dove sono i volontari a servire ai tavoli e le braci restano accese fino a tarda sera.

Il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

Il cuore della sagra è la valorizzazione del marchio Indicazione Geografica Protetta «Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale», di cui la razza Chianina è la punta di diamante. Il Comune di Lubriano è socio fondatore dell'Associazione Nazionale Città della Chianina e l'evento segue le linee guida dell'associazione: riscoprire i territori storici di allevamento della razza, recuperare le tradizioni contadine e far conoscere al pubblico una filiera che qui non è folklore ma economia reale.

La Chianina è una delle razze bovine più antiche e più grandi del mondo, allevata da secoli tra Toscana, Umbria e alto Lazio: è la carne della vera «fiorentina», e a Lubriano viene raccontata prima ancora che servita, con incontri e momenti di confronto sul futuro dell'allevamento.

A tavola: il menù della sagra

Lo stand gastronomico propone un percorso interamente costruito attorno alla Chianina. Tra i piatti che tornano di edizione in edizione:

• Antipasti della tradizione della Teverina, con salumi e bruschette;
• Pasta al ragù di Chianina, cotto lentamente secondo la ricetta locale;
• Spezzatino di Chianina, il piatto povero che racconta l'uso completo dell'animale;
• Bistecca alla griglia servita a peso, scelta dal cliente e cotta su grandi braci a vista;
• Vini della Teverina e produzioni delle cantine dell'alto Lazio.

La formula della bistecca «a peso», con il taglio selezionato direttamente al banco e portato in tavola dopo la cottura, è la firma della manifestazione ed è ciò che spinge molti visitatori ad arrivare anche da Orvieto, Bagnoregio, Viterbo e dall'Umbria confinante.

Musica dal vivo e atmosfera

Ogni serata è accompagnata da musica dal vivo: orchestre da ballo, gruppi di musica popolare e band locali si alternano sul palco allestito nel parco, in un clima di festa che dura fino a notte. Il parco Pistonami è dotato di area giochi per i bambini e di un'area camper, dettaglio che ha reso la sagra una meta apprezzata anche dal turismo itinerante.

Lubriano e la Valle dei Calanchi

Visitare la sagra è anche un'occasione per scoprire Lubriano, borgo di poche centinaia di abitanti arroccato sul bordo della Valle dei Calanchi. Dai belvedere del paese si gode una delle vedute più celebri del Lazio: Civita di Bagnoregio, «la città che muore», sospesa sul suo sperone di tufo. Chi arriva per cena può quindi dedicare il pomeriggio alle passeggiate panoramiche, alle chiese del centro storico e ai sentieri che scendono verso i calanchi.

La combinazione tra paesaggio, tradizione gastronomica e ospitalità di paese fa della Sagra della Bistecca Chianina uno degli appuntamenti che meglio raccontano l'identità della Tuscia viterbese in piena estate.