Fiesta del Bistec Chianina

Una fiesta dedicada a la reina de la carne italiana

Cada año, durante la primera semana de julio, el pequeño pueblo de Lubriano, en la provincia de Viterbo (Lacio), se convierte en un punto de referencia para los amantes de la carne Chianina. La Fiesta del Bistec Chianina, organizada por la Pro Loco de Lubriano, ocupa durante cuatro días el parque municipal «Giandomenico Pistonami», un espacio verde equipado con vistas al Valle dei Calanchi, a pocos kilómetros de Civita di Bagnoregio.

El evento nació en 2008 y se ha consolidado como una de las citas gastronómicas más esperadas de la alta Tuscia: una fiesta popular que ha sabido crecer sin perder el carácter familiar de las celebraciones del Lacio, donde los voluntarios sirven en las mesas y las brasas permanecen encendidas hasta altas horas de la noche.

El Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

El corazón de la fiesta es la puesta en valor de la marca Indicación Geográfica Protegida «Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale», de la cual la raza Chianina es su máximo exponente. El municipio de Lubriano es socio fundador de la Associazione Nazionale Città della Chianina y el evento sigue las directrices de la asociación: redescubrir los territorios históricos de cría de la raza, recuperar las tradiciones campesinas y dar a conocer al público una cadena de producción que aquí no es folclore, sino economía real.

La Chianina es una de las razas bovinas más antiguas y grandes del mundo, criada durante siglos entre la Toscana, Umbría y el norte del Lacio: es la carne de la auténtica «fiorentina», y en Lubriano se explica antes incluso de servirse, con encuentros y debates sobre el futuro de la ganadería.

En la mesa: el menú de la fiesta

El puesto gastronómico propone un recorrido construido íntegramente en torno a la Chianina. Entre los platos que regresan en cada edición:

• Entrantes de la tradición de la Teverina, con embutidos y bruschettas;
• Pasta al ragú de Chianina, cocinado lentamente según la receta local;
• Estofado de Chianina, el plato humilde que demuestra el aprovechamiento total del animal;
• Bistec a la parrilla servido al peso, elegido por el cliente y cocinado en grandes brasas a la vista;
• Vinos de la Teverina y producciones de las bodegas del norte del Lacio.

La fórmula del bistec «al peso», con el corte seleccionado directamente en el mostrador y llevado a la mesa tras su cocción, es el sello distintivo del evento y lo que atrae a muchos visitantes desde Orvieto, Bagnoregio, Viterbo y la vecina Umbría.

Música en directo y ambiente

Cada noche está amenizada con música en directo: orquestas de baile, grupos de música popular y bandas locales se alternan en el escenario montado en el parque, en un ambiente festivo que dura hasta la noche. El parque Pistonami cuenta con una zona de juegos para niños y un área de autocaravanas, detalle que ha convertido a la fiesta en un destino muy apreciado por el turismo itinerante.

Lubriano y el Valle dei Calanchi

Visitar la fiesta es también una oportunidad para descubrir Lubriano, un pueblo de unos pocos cientos de habitantes encaramado al borde del Valle dei Calanchi. Desde los miradores del pueblo se disfruta de una de las vistas más célebres del Lacio: Civita di Bagnoregio, «la ciudad que muere», suspendida sobre su espolón de toba. Quienes lleguen para cenar pueden dedicar la tarde a paseos panorámicos, a las iglesias del centro histórico y a los senderos que descienden hacia los calanchi.

La combinación de paisaje, tradición gastronómica y hospitalidad local hace de la Fiesta del Bistec Chianina una de las citas que mejor retratan la identidad de la Tuscia viterbense en pleno verano.