Festa della Pizza Graffignanese

Una pizza che racconta un paese

La Festa della Pizza Graffignanese è una delle piccole feste gastronomiche più identitarie dell'alto Lazio. Si tiene a Graffignano, comune di poco più di duemila abitanti nella provincia di Viterbo, nel cuore della Tuscia, e ruota attorno a un unico protagonista: la pizza graffignanese, un prodotto da forno che le famiglie del posto preparano da almeno l'inizio del Novecento.

Che cos'è la pizza graffignanese

Non va confusa con la pizza da pizzeria. La graffignanese è una pizza rossa da forno, dalla base spessa e volutamente unta, coperta da un condimento abbondante: pomodoro fresco, aglio e soprattutto mentuccia, l'erba aromatica che cresce spontanea nelle campagne intorno al paese e che le dà il profilo aromatico inconfondibile. Solo in tempi più recenti si è aggiunto il pecorino, che oggi molti considerano parte integrante della ricetta.

La memoria familiare la fa risalire almeno ai primi del Novecento: gli anziani di Graffignano ricordano di averla mangiata da bambini, quando si portava la legna al forno di quartiere e la pizza veniva infornata prima del pane, approfittando del calore più vivo. Era un cibo povero, stagionale, legato all'estate e alla maturazione dei pomodori nell'orto.

Dalla tradizione domestica alla festa di piazza

L'evento nasce per iniziativa del Panificio Fratelli Oddo, attività storica del paese portata avanti da Placido, Andrea, Enrica e Benedetta Oddo insieme alla madre Isolina. L'idea è semplice e dichiarata: evitare che una preparazione tramandata solo in famiglia si perda, e farla assaggiare anche a chi arriva da fuori. La prima edizione risale al 2023; nel 2025 la festa è arrivata alla terza edizione, confermandosi come appuntamento fisso dell'estate graffignanese.

Come si svolge

La festa si tiene in Piazza Marconi, nel centro del paese, e mantiene un impianto volutamente semplice, da festa paesana:

• Degustazione della pizza graffignanese sfornata sul posto, servita a taglio e calda
• Assaggio di altri prodotti da forno della Tuscia, dal pane alle focacce condite
• Tavoli in piazza e servizio serale, con apertura tipicamente dopo il tramonto
• Atmosfera conviviale di paese, con musica e intrattenimento leggero nelle serate

La formula è quella delle sagre della Regione Lazio: nessuna scenografia elaborata, ma un prodotto specifico raccontato bene e servito da chi lo produce ogni giorno.

Graffignano e la Tuscia intorno

Graffignano si trova sulla riva sinistra del Tevere, tra Viterbo e il confine umbro, dominata dal Castello Baglioni, imponente edificio cinquecentesco che segna il profilo del borgo. La frazione di Sipicciano, anch'essa parte del comune, ospita a sua volta altre feste gastronomiche estive, così che chi visita la zona tra giugno e agosto può facilmente costruire un itinerario di più tappe. Tutto intorno c'è la Tuscia viterbese: i borghi tufacei, Bomarzo con il Parco dei Mostri, il lago di Bolsena e la stessa Viterbo con il suo quartiere medievale di San Pellegrino.

Perché vale la visita

La Festa della Pizza Graffignanese non è un grande evento e non pretende di esserlo. È il tipo di appuntamento che permette di assaggiare qualcosa che altrove non si trova, in un paese dove il prodotto è nato, servito dalle stesse persone che ne difendono la ricetta. Per chi viaggia nella provincia di Viterbo in agosto, è una sosta breve ma autentica.