Fête du Steak Chianina

Une fête dédiée à la reine de la viande italienne

Chaque année, durant la première semaine de juillet, le petit village de Lubriano, dans la province de Viterbe (Latium), devient un point de référence pour les amateurs de viande Chianina. La Fête du Steak Chianina, organisée par la Pro Loco de Lubriano, occupe pendant quatre jours le parc municipal « Giandomenico Pistonami », un espace vert aménagé surplombant la Vallée des Calanchi, à quelques kilomètres de Civita di Bagnoregio.

La manifestation est née en 2008 et s'est consolidée comme l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de la haute Tuscia : un événement de village qui a su grandir sans perdre le caractère familial des fêtes du Latium, où ce sont les bénévoles qui servent aux tables et les braises restent allumées jusqu'à tard dans la soirée.

Le Veau Blanc de l'Apennin Central IGP

Le cœur de la fête est la valorisation du label Indication Géographique Protégée « Veau Blanc de l'Apennin Central », dont la race Chianina est le fleuron. La commune de Lubriano est membre fondateur de l'Association Nationale des Villes de la Chianina et l'événement suit les lignes directrices de l'association : redécouvrir les territoires historiques d'élevage de la race, récupérer les traditions paysannes et faire connaître au public une filière qui n'est pas ici du folklore, mais une économie réelle.

La Chianina est l'une des races bovines les plus anciennes et les plus grandes au monde, élevée depuis des siècles entre la Toscane, l'Ombrie et le haut Latium : c'est la viande de la vraie « fiorentina », et à Lubriano, elle est racontée avant même d'être servie, avec des rencontres et des moments d'échange sur l'avenir de l'élevage.

À table : le menu de la fête

Le stand gastronomique propose un parcours entièrement construit autour de la Chianina. Parmi les plats qui reviennent d'édition en édition :

• Antipasti de la tradition de la Teverina, avec charcuteries et bruschettas ;
• Pâtes au ragù de Chianina, cuites lentement selon la recette locale ;
• Ragoût de Chianina, le plat pauvre qui raconte l'utilisation complète de l'animal ;
• Steak grillé servi au poids, choisi par le client et cuit sur de grandes braises apparentes ;
• Vins de la Teverina et productions des caves du haut Latium.

La formule du steak « au poids », avec la coupe sélectionnée directement au comptoir et apportée à table après la cuisson, est la signature de la manifestation et c'est ce qui pousse de nombreux visiteurs à venir d'Orvieto, Bagnoregio, Viterbe et de l'Ombrie voisine.

Musique live et ambiance

Chaque soirée est accompagnée de musique live : orchestres de bal, groupes de musique populaire et groupes locaux se succèdent sur la scène installée dans le parc, dans une ambiance festive qui dure jusqu'à la nuit. Le parc Pistonami est doté d'une aire de jeux pour enfants et d'une aire de camping-cars, un détail qui a fait de la fête une destination appréciée également par le tourisme itinérant.

Lubriano et la Vallée des Calanchi

Visiter la fête est aussi une occasion de découvrir Lubriano, village de quelques centaines d'habitants perché sur le bord de la Vallée des Calanchi. Depuis les belvédères du village, on profite de l'une des vues les plus célèbres du Latium : Civita di Bagnoregio, « la ville qui meurt », suspendue sur son éperon de tuf. Ceux qui arrivent pour le dîner peuvent donc consacrer l'après-midi aux promenades panoramiques, aux églises du centre historique et aux sentiers qui descendent vers les calanchi.

La combinaison entre paysage, tradition gastronomique et hospitalité de village fait de la Fête du Steak Chianina l'un des rendez-vous qui racontent le mieux l'identité de la Tuscia de Viterbe en plein été.