Sagra della Pizza Costarola

Una pizza che porta il nome del suo paese

La Pizza Costarola non si trova nei ricettari nazionali: è una preparazione di casa, nata e cresciuta nella frazione Le Coste, alle porte di Montefiascone, nella provincia di Viterbo. La base è una pasta semplice di acqua e farina di grano tenero, stesa sottile; sopra ci vanno le patate della Valle Perlata affettate quasi trasparenti, la salsiccia di maiale e la mozzarella. Dopo la cottura arriva una manciata di prezzemolo crudo, che dà freschezza a un piatto altrimenti molto sostanzioso. È il tipo di ricetta che si tramanda in famiglia e che, una volta all'anno, esce dalle cucine private per diventare festa di tutti.

Chi la organizza

Dietro la sagra c'è il Comitato Festeggiamenti San Pancrazio Martire, la stessa realtà associativa che segue la festa patronale del paese e la storica Sagra del Raviolo Dolce. È un comitato di volontari — una quindicina di persone — che si occupa di tutto: impasti, forni, servizio ai tavoli, allestimento del piazzale. L'iniziativa si svolge con il patrocinio del Comune di Montefiascone ed è tradizionalmente inserita nel cartellone estivo della città.

Il luogo

La sagra si tiene nel piazzale accanto alla chiesa parrocchiale del Corpus Domini, nella frazione Le Coste, e in alcune edizioni negli spazi del capannone parrocchiale. Il punto non è casuale: siamo esattamente al chilometro 100 della Via Francigena, con una veduta ampia sul lago di Bolsena che al tramonto vale da sola la visita. Nelle edizioni più recenti la manifestazione si è spostata anche verso il centro cittadino, in piazza, per accogliere più pubblico.

Come si svolge la serata

L'apertura degli stand è serale, intorno alle 19.30. Si mangia ai tavoli all'aperto: oltre alla Costarola compaiono in genere pizze di vario gusto e qualche proposta pensata per i più piccoli, come hot dog e patatine fritte. Al banco si trovano birra e vini del territorio, in una zona che con la DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone ha una vocazione enologica di primo piano. La musica dal vivo accompagna la serata fino a tarda ora, mentre per i bambini vengono allestiti gonfiabili e giochi tradizionali.

Una sagra di paese, nel senso migliore

I numeri restano volutamente contenuti: nelle edizioni degli anni scorsi si parlava di circa trecento persone a serata. È esattamente il tipo di appuntamento che nel Lazio tiene in vita le frazioni: nessuna ambizione spettacolare, molta cura, prezzi popolari e il piacere di ritrovarsi. Per un visitatore è anche il modo più diretto per capire la cucina della Tuscia viterbese, fatta di patate, farine povere, maiale e ortaggi dell'orto.

Cosa vedere nei dintorni

• La Rocca dei Papi di Montefiascone, con il panorama sul lago di Bolsena.
• La basilica di San Flaviano, chiesa a due livelli sovrapposti lungo la Via Francigena.
• Le cantine dell'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC.
• Le rive del lago di Bolsena, con le spiagge di Marta e Capodimonte.

Quando andare

Storicamente la sagra si è tenuta a luglio nelle prime edizioni, per poi stabilizzarsi tra la fine di agosto e i primi giorni di settembre: nel 2024 l'ottava edizione si è svolta il 31 agosto e il 1° settembre, mentre nel 2025 la nona edizione ha occupato tre serate, dal 29 al 31 agosto. Le date vengono annunciate dal Comitato e dal Comune di Montefiascone poche settimane prima, di solito attraverso i canali comunali e la stampa locale della Tuscia.