Sagra del Fusillo e della Porchetta

Una sagra storica nel cuore dell'Irpinia

La Sagra del Fusillo e della Porchetta è uno degli appuntamenti gastronomici più longevi e più amati dell'estate irpina. Si svolge a Parolise, minuscolo Comune della Provincia di Avellino, in Campania, adagiato a poco più di cinquecento metri di altitudine fra le valli dei fiumi Sabato e Calore. Poco più di seicento abitanti che, per due serate di agosto, accolgono migliaia di visitatori provenienti da tutta l'Irpinia e dalla vicina area napoletana.

La manifestazione è nata e cresciuta all'ombra della vita associativa e devozionale del paese: a organizzarla è storicamente il Comitato Festa del Preziosissimo Sangue di N.S.G.C., la stessa realtà che anima la ricorrenza più sentita di Parolise, la Festa del Sangue Sparso della prima domenica di luglio. La sagra, perciò, non è soltanto una serata gastronomica: è un momento di autofinanziamento, di ritrovo e di identità collettiva per l'intera comunità.

Il fusillo fatto a mano, un rito collettivo

Il piatto simbolo è il fusillo: non la pasta industriale, ma il fusillo irpino tirato a mano attorno al ferretto. A prepararlo sono le donne del paese, che nei giorni precedenti la sagra si riuniscono per impastare, tagliare e arrotolare chili e chili di pasta seguendo l'antica ricetta delle nonne. È un lavoro lungo e paziente, tramandato di generazione in generazione, e rappresenta la vera anima della festa.

Il fusillo viene servito con i sughi corposi della cucina contadina irpina e una spolverata di formaggio locale. La qualità della materia prima e la lavorazione artigianale sono ciò che distingue questa manifestazione dalle tante feste gastronomiche estive che affollano il calendario della regione.

La porchetta e il resto del menù

L'altro protagonista è la porchetta, cotta lentamente e tagliata al momento. Accanto ai due piatti che danno il nome alla sagra, gli stand propongono il meglio della tradizione irpina legata al maiale:

• Costolette di maiale e braciole alla brace
• Salsicce e cotechini
• Involtini della tradizione locale
• Patatine fritte e contorni di stagione
• Dolci caserecci preparati dalle donne di Parolise

Tutto è accompagnato dal vino di Montemarano, l'Aglianico del vicino comune irpino che da sempre è il compagno naturale di queste serate d'agosto.

Musica popolare e atmosfera di paese

Ogni serata è animata dalla musica dal vivo: orchestre popolari, gruppi folk e soprattutto la tarantella montemaranese, la danza tradizionale che in questa parte dell'Irpinia è un autentico patrimonio immateriale. Negli anni si sono alternati sul palco gruppi del territorio e scuole di tarantella, con balli che proseguono fino a tarda notte in Piazza Giovanni Falcone, cuore della manifestazione.

L'atmosfera è quella tipica della sagra di paese: tavolate lunghe all'aperto, famiglie, bambini che corrono fra le bancarelle, gruppi di amici che tornano ogni anno. Non c'è nulla di costruito, ed è proprio per questo che la festa continua ad avere un pubblico affezionato.

Parolise, un borgo da scoprire

Andare alla sagra è anche l'occasione per scoprire Parolise, l'antica Parulisio, uno dei comuni più piccoli della Provincia di Avellino. Il borgo si trova lungo l'asse che collega il capoluogo all'Alta Irpinia ed è a pochi minuti da centri conosciuti dagli appassionati di vino come Montemarano, Castelvetere sul Calore e Salza Irpina. Un'area dove i paesaggi collinari, i vigneti e la cucina contadina restano ancora oggi l'attrattiva principale.

Quando si svolge

La Sagra del Fusillo e della Porchetta si tiene tradizionalmente nella seconda metà di agosto, su due serate consecutive, con apertura degli stand in prima serata. L'edizione 2025 si è svolta il 21 e 22 agosto in Piazza Giovanni Falcone. Le date dell'edizione 2026 non risultano ancora annunciate ufficialmente: conviene perciò verificare i canali del Comune di Parolise e del comitato organizzatore prima di mettersi in viaggio.