Fiesta del Fusillo y de la Porchetta

Una fiesta histórica en el corazón de Irpinia

La Fiesta del Fusillo y de la Porchetta es una de las citas gastronómicas más longevas y queridas del verano irpino. Se celebra en Parolise, un minúsculo municipio de la provincia de Avellino, en Campania, situado a poco más de quinientos metros de altitud entre los valles de los ríos Sabato y Calore. Poco más de seiscientos habitantes que, durante dos noches de agosto, acogen a miles de visitantes provenientes de toda Irpinia y de la cercana zona napolitana.

El evento nació y creció bajo el amparo de la vida asociativa y devocional del pueblo: la organiza históricamente el Comitato Festa del Preziosissimo Sangue di N.S.G.C., la misma entidad que anima la festividad más sentida de Parolise, la Fiesta del Sangue Sparso del primer domingo de julio. Por tanto, la fiesta no es solo una velada gastronómica: es un momento de autofinanciación, de encuentro y de identidad colectiva para toda la comunidad.

El fusillo hecho a mano, un rito colectivo

El plato estrella es el fusillo: no la pasta industrial, sino el fusillo irpino enrollado a mano con el hierro. Lo preparan las mujeres del pueblo, que en los días previos a la fiesta se reúnen para amasar, cortar y enrollar kilos y kilos de pasta siguiendo la antigua receta de las abuelas. Es un trabajo largo y paciente, transmitido de generación en generación, que representa la verdadera alma de la fiesta.

El fusillo se sirve con las salsas contundentes de la cocina campesina irpina y un toque de queso local. La calidad de la materia prima y la elaboración artesanal son lo que distingue a este evento de las muchas fiestas gastronómicas estivales que llenan el calendario de la región.

La porchetta y el resto del menú

El otro protagonista es la porchetta, asada lentamente y cortada al momento. Junto a los dos platos que dan nombre a la fiesta, los puestos ofrecen lo mejor de la tradición irpina vinculada al cerdo:

• Costillas de cerdo y chuletas a la brasa
• Salchichas y cotechini
• Rollitos de la tradición local
• Patatas fritas y guarniciones de temporada
• Dulces caseros preparados por las mujeres de Parolise

Todo se acompaña con el vino de Montemarano, el Aglianico del cercano municipio irpino que siempre es el compañero natural de estas noches de agosto.

Música popular y ambiente de pueblo

Cada noche está amenizada con música en directo: orquestas populares, grupos folclóricos y, sobre todo, la tarantella montemaranese, la danza tradicional que en esta parte de Irpinia es un auténtico patrimonio inmaterial. A lo largo de los años, han pasado por el escenario grupos locales y escuelas de tarantella, con bailes que continúan hasta altas horas de la noche en la Piazza Giovanni Falcone, corazón del evento.

El ambiente es el típico de una fiesta de pueblo: largas mesas al aire libre, familias, niños corriendo entre los puestos y grupos de amigos que regresan cada año. No hay nada artificial, y es precisamente por eso que la fiesta sigue teniendo un público fiel.

Parolise, un pueblo por descubrir

Ir a la fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir Parolise, la antigua Parulisio, uno de los municipios más pequeños de la provincia de Avellino. El pueblo se encuentra a lo largo del eje que conecta la capital con la Alta Irpinia y está a pocos minutos de centros conocidos por los amantes del vino como Montemarano, Castelvetere sul Calore y Salza Irpina. Una zona donde los paisajes de colinas, los viñedos y la cocina campesina siguen siendo hoy su principal atractivo.

Cuándo se celebra

La Fiesta del Fusillo y de la Porchetta se celebra tradicionalmente en la segunda quincena de agosto, durante dos noches consecutivas, con la apertura de los puestos al caer la tarde. La edición de 2025 tuvo lugar el 21 y 22 de agosto en la Piazza Giovanni Falcone. Las fechas de la edición de 2026 aún no se han anunciado oficialmente: por ello, conviene consultar los canales del Ayuntamiento de Parolise y del comité organizador antes de emprender el viaje.