Fête du Fusillo et de la Porchetta

Une fête historique au cœur de l'Irpinia

La Fête du Fusillo et de la Porchetta est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus anciens et les plus appréciés de l'été irpinien. Elle se déroule à Parolise, une minuscule commune de la Province d'Avellino, en Campanie, nichée à un peu plus de cinq cents mètres d'altitude entre les vallées des rivières Sabato et Calore. Un peu plus de six cents habitants qui, pendant deux soirées d'août, accueillent des milliers de visiteurs venus de toute l'Irpinia et de la région napolitaine voisine.

La manifestation est née et s'est développée à l'ombre de la vie associative et dévotionnelle du village : elle est historiquement organisée par le Comité de la Fête du Très Précieux Sang de N.S.G.C., la même entité qui anime la célébration la plus chère aux habitants de Parolise, la Fête du Sang Versé le premier dimanche de juillet. La fête n'est donc pas seulement une soirée gastronomique : c'est un moment d'autofinancement, de retrouvailles et d'identité collective pour toute la communauté.

Le fusillo fait main, un rite collectif

Le plat emblématique est le fusillo : pas la pâte industrielle, mais le fusillo irpinien roulé à la main autour d'une tige métallique. Ce sont les femmes du village qui le préparent, se réunissant dans les jours précédant la fête pour pétrir, couper et rouler des kilos de pâtes selon l'ancienne recette des grands-mères. C'est un travail long et patient, transmis de génération en génération, qui représente la véritable âme de la fête.

Le fusillo est servi avec les sauces généreuses de la cuisine paysanne irpinienne et une pincée de fromage local. La qualité des matières premières et le travail artisanal sont ce qui distingue cette manifestation des nombreuses fêtes gastronomiques estivales qui peuplent le calendrier de la région.

La porchetta et le reste du menu

L'autre protagoniste est la porchetta, cuite lentement et coupée à la demande. À côté des deux plats qui donnent son nom à la fête, les stands proposent le meilleur de la tradition irpinienne liée au porc :

• Côtelettes de porc et grillades
• Saucisses et cotechini
• Roulés de la tradition locale
• Frites et accompagnements de saison
• Desserts maison préparés par les femmes de Parolise

Le tout est accompagné du vin de Montemarano, l'Aglianico de la commune irpinienne voisine qui est depuis toujours le compagnon naturel de ces soirées d'août.

Musique populaire et ambiance de village

Chaque soirée est animée par de la musique live : orchestres populaires, groupes folk et surtout la tarentelle montemaranese, la danse traditionnelle qui, dans cette partie de l'Irpinia, est un véritable patrimoine immatériel. Au fil des ans, des groupes locaux et des écoles de tarentelle se sont succédé sur scène, avec des danses qui se poursuivent jusque tard dans la nuit sur la Piazza Giovanni Falcone, cœur de la manifestation.

L'ambiance est celle typique de la fête de village : grandes tablées en plein air, familles, enfants courant entre les stands, groupes d'amis qui reviennent chaque année. Rien n'est artificiel, et c'est précisément pour cela que la fête continue d'avoir un public fidèle.

Parolise, un village à découvrir

Aller à la fête est aussi l'occasion de découvrir Parolise, l'antique Parulisio, l'une des plus petites communes de la Province d'Avellino. Le village se trouve sur l'axe reliant le chef-lieu à la Haute Irpinia et est à quelques minutes de centres connus des amateurs de vin comme Montemarano, Castelvetere sul Calore et Salza Irpina. Une région où les paysages vallonnés, les vignobles et la cuisine paysanne restent encore aujourd'hui l'attrait principal.

Quand a-t-elle lieu

La Fête du Fusillo et de la Porchetta se tient traditionnellement dans la seconde moitié d'août, sur deux soirées consécutives, avec une ouverture des stands en début de soirée. L'édition 2025 a eu lieu les 21 et 22 août sur la Piazza Giovanni Falcone. Les dates de l'édition 2026 ne sont pas encore officiellement annoncées : il convient donc de vérifier les canaux de la commune de Parolise et du comité organisateur avant de se mettre en route.